left KEZDŐSZŐLÉSZ: 2007

vasárnap, december 30, 2007

Ünnepi borok I.


Én már egy-két évvel ezelött lemondtam arról, hogy ellenálljak az ünnepek alatt a mindenkori kulináris kihívásoknak, jöjjön az étel vagy akár ital formájában. Régebben inkább szorongással vártam a májra és epére leselkedő csapásokat, ma már inkább felkészülök mentálisan és fizikálisan is a két hullámban érkező támadásra. Alapvetően engem meg ha hagynak, akkor bármennyit képes vagyok enni és persze inni is. Ezt a késztetést év közben hálistennek inkább nagyobb mint kissebb sikerekkel tudom kordában tartani. Az év végi ünnepek alatt azonban feladom és odadom magam az eleve elrendeltetésnek.

Az idei karácsony kevésbé volt kulinárisan leszervezve. Az idő legnagyobb részét házon kívül töltöttük a nagy magyar családi vándorlás keretében. Én meg bepakoltam hat palackot a hátizsákomba az egyébként borkóstolás terén inkább visszafogott rokonság épülésére. A továbbiakban röviden ételekről és borokról.

Szenteste az én szüleimnél zajlott. Kötelező hal lepényhal formájában jelent meg, grillezve. Ami egyébként süllő lett volna, de vicc hogy sehol sem lehet már lassan fehér husú édesvizí halakat kapni. Maradt hát a ma már könnyen elérhető lepényhal, melynek elkészítése szerénységem feladata volt.

Egyszerűen csak kis vajban 10 perc alatt kisütve, só és bors meg menetközben fél citrom, fél narancs illetve ezek lereszelt héjából készült kulimásszal kenegetve. Egyszerű, de nagyszerű frissen.
Apperitifnek Vylyan Rozé 2007 tökéletes volt. Jó hidegen igazi belövő bor. Mindig bejön (5p). Készítés közben kinyílt egy Tamás Olaszrizling 2004, amiről már ITT írtam egyszer. Feladata volt megmutatni az Ősöknek, milyen igazi hagyományokra épülő Rizling elkészítésének képe lebeg a szemem elött. Hozta a múltkori szép oldalát, habár ezúttal egy fokkal visszafogottabb volt. Persze nagy volt a kóstolás közbeni tumultus is, mely erősen befolyásolja az összhatást (5p). A halhoz St. Andrea Napbor 2007 (ez olyan jó volt, hogy erről külön jegyzet készül).

Ez nálunk persze csak előétel volt (nem beszélve a gazdag húslevesről) és érkezett a bébipulyka, lassan komótosan a sütőben sütve egészben. Erről nem lehet mit írni. Ezt látni kell és már az illatában feloldódni.


Aztán olyan igazi bezabálós alapállást felvenni és egy szép gyümölcsös vöröset bekészíteni, csak azért hogy nehogy megfulladjunk a sok hústól. Nálunk ezt a szerepet a Juhász Bikavér 2003 töltötte be hibátlanul. Ez egy pazar bikavér pazar áron. Van test, sav, fűszer és sok piros gyümölcs. Jó hogy még van belőle egy kartonnal:). 6p.

Másnap feleségem családfája volt a soros. Itt bevetésre került életem első bora, nem torzultak el felismerhetetlenségig a kóstolók arcvonásai, úgyhogy elégedett voltam. Itt egy igaz mindent bele ételkavalkád volt rántott hússal, töltött dagadóval, sült csirkével, sült májjal, rizi-bizivel, és a klasszikus majonézes salátákkal. Tökéletes lehetőség alantas zabálási ösztöneinket kiélni. Estére azonban megéheztem és búcsúzásképpen, csak hogy nyugodt legyen a lelkiismeretem beraktam az arcba egy húsokkal telepakolt kocsonyát, sok hagymával és ecettel.

Egyéb borok melyek még menetközben felmerültek.
- Fogl Olaszrizling 2006 Dörgicséről (Rambó blog kollega vadászterületéről). Nagyon klassz, ropogós Rizling jó áron.4p.
- Korona borház Kékfrankos Barrique 2003 Eger. Szép meggy illatú, behízelgő de elegáns, harmónikus szép kékfrankos. Még mindig szépen egyben van. Nagyon korrekt Kékfrankos szintén jó áron. 5p.
- Vylyan Montenouvo Cuvee 2005, Villány. Fenemód elgáns, kicsiszolt nagyon szép piros gyümölcs háttérrel, kis palykossággal az íz végén. Nekem nagyon bejött. 6p.
- Baron Del Cega Gran Reserva 1999, Spanyol Valdepenas. 1000 Ft közeli déli vörös. Az a számomra kezelhetetlen, bután rád vigyorgó déli lekvárbor. A szinte mindig visszaköszönő fáradt olaj illattól kezdve a beszáradt szilvalekvárig. Nulla savak. Vérlázítóan unalmas. Érdekes egyébként meg, hogy borban kevésbé jártas kóstolóknak mennyire bejön a lekvárossága. Ezek a borok igazi taposóaknák a magyar vörösöknek. 3p.
- Chapell Hill Chardonnay Brut (pezsgő). Tán Magyarország legjobb árértékű pezsgője. nem sok helyen kapni, de klasszis. Ritkán fogyasztok pezsgőt, de akkor csak ezt. Velejéig száraz de krémes és bulya a pici buborékoktól. Ha még nem tankoltál be szilveszterre 1000 Ft-ért ingyen van. Kár hogy nem sok helyen kapni (CBA, Corvinum). 6p.

Hát egyenlőre ennyit, persze volt még, de az már a második hullámos támadás történéseihez tartozik.

Olvasd tovább...

péntek, december 28, 2007

Téli képek


Vége a karácsonyi technikai szünetnek! PC felturbózva várja az óév utolsó rugásait és új év kihívásait. Tél meg most már igazából beköszöntött a szőlőhegyre is. Néhány kép izelítőnek a jóízlésű Jézuska által leszállított új fotóaparáttal készítve:

Olvasd tovább...

péntek, december 21, 2007

Boldog Karácsonyi Ünnepeket!


Karácsonyi technikai szünetet kell beiktatnom (PC upgrade), hogy jövőre is működjön a virtuális pincészet. Valószínűleg emiatt dec. 26-ig már nem lesz alkalmam bejegyzést eszközölni, úgyhogy ezúttal kívánnék Boldog Karácsonyt minden kedves olvasómnak egy, a pincében lőtt karácsonyi hangulatot idéző képpel. Ja és persze sok szép jó bor kisérje az ünnepi lakomákat!


Olvasd tovább...

csütörtök, december 20, 2007

Németh Attila Concubina Cuvee Fehér 2004


Márciusban már kóstolásra került, most meg egy gyenge pillanatban belenyúltam megint. Nézzük változott e valamit azóta.

Színben szinte aranysárga, de gyönyörű tükrös, tiszta elegáns nyitás. Érdekes mézes sütihez hasonló illat, enyhe botrytises túlérettség, gyümölcsben meg dió, érett körte és jonatán alma. Érdekes, hogy a sok illatos szőlő fajtából egy sem dominál igazán, a bor illatvilága inkább zárkózott (még órákkal a nyitás után is), mint hivogató. Halványan már érezni a kort is, érdemes egy-két órát szellőztetni.
Vaníliás, enyhén krémes szerkezet, szép savak, pici kesernye a korty végén. Elvileg csak nagy hordót látott, mégis olyan érzesem van, mintha újfás vaníliás vonal is működne benne. Nagyon szép savvilág abszolút az erőssége. Összességében elegáns, harmónikus és érett. Minden egyébben a rövidsége tán egy picit a gyengéje. De lehet ez abból fakad, hogy jó lenne tovább élvezni. Mint a jó ágyasnál (gondolom), ahogy a neve is sugallja.
Összességében nagyon jó inni, remek naplezáró bor. Szerintem most jó elfogyasztani.
Egy fokot fel is lépett a létrán. 6 pont ma és itt.

Pontozási útmutató ITT. Az eddig kóstolt borok listáját a Témajegyzék, Kóstolt borok téma sor kattintásával tudod előhívni.

Olvasd tovább...

kedd, december 18, 2007

TkRt Hárslevelű 2006


Pincészet: Tokaj Kereskedőház Rt, Tokaj Hegyalja
A bor adatai: Ára: kb 600 Ft • Alc: 10,5 % Vol.,• Sav: 7,1 g/l • félédes fehér;
A bor beszerezhetősége: Internet: ?,Egyéb: CBA, Hypermarketek






A bor pontozása:
abszolút = 3,5 pont ; ár/érték = 1
Borász a borról: " Illatában a hársfavirág frissessége és gyümölcsös tisztasága. Ízében gazdag zamatanyag, gyümölcsösen friss ízvilág, tompább savakkal és kellemesen elegáns enyhe édes érzettel, a szőlő friss gyümölcsösségével. ";
Mások a borról: ". "
A bor szubjektív értékelése: Múltkori pozitív megelepetés után kötelező gyakorlatnak tűnt a sorozat egy újabb darabját kóstolni. Egyszeri csoda volt e a múltkori, vagy nézzük ezentúl folyamatában a dolgokat a Kereskedőház táján is?

Színben a bor fehér-zöld- és sárga keveréke, de mindenképp a világosabb fajta. Kristálytiszta, buborékmentes. Illatban virág és méz, hamvas barack, nagyon kellemes, nem jön át illatban az édes felirat. Na azért nem üt orrba, de abszolút megmutatja magát. Kortyban rögtön vezet az édeskés vonal, de nem lottyad le a bor mert savak rendesen be vannak állítva. Az édes vonalhoz nekem kicsit könnyű a bor, a korty picit lebeg, nem mondom hogy üres, de vékony. Ízben a kellemes barack vonal dominál. Alapban nem vagyok édes párti friss boroknál, de ez kategóriájában mindenképp szép darab. Ár-érték arányban pedig mint szikárabb száraz furmint testvére eme példány is példamutató.

Úgy néz ki a két bor kóstolása alapján, hogy valami mérföldes csizmát szereztek ott a kereskedőháznál és most igyekszenek öles léptekkel pótolni a bemaradás.
Mindenképp jó úton járnak, figyelni fogom a boraikat.


Pontozási útmutató ITT. Az eddig kóstolt borok listáját a Témajegyzék, Kóstolt borok téma sor kattintásával tudod előhívni.

Olvasd tovább...

Kinn voltunk a hegyoldalban


Meg volt az első igazi pincetúra is múlt szombaton a sok virtuális után itt a blogon.
A hirtelen leesett hó sajnos sokakat elriasztott (vagy a bor várható minősége:), úgyhogy aznap öten lemondták. Maradtak hát hárman. Ráadásul a hölgyek voltak többen, ami elég ritka, de örvendetes helyzet a pincében. Aki most kóstolta (és később is megteszi), az bizony folyamatában fogja látni a borok fejlődését, mert ilyenkor teljesen más arcukat mutathatják, mint mondjuk egy fél év múlva.
Aki nem volt ott annak azonban megint virtuálisan egy helyzetjelentés a borok állapotáról.

Töki vegyes: a tételt külön szedtük a rizling elött két héttel, hogy az Olaszrizling tiszta maradjon (ez az egyetlen tisztességes faji megkülönböztetés). A bor egy olyan mindent bele vegyes, melynek nagy részét apámnak adtam. Én ötven liter szímustot nyúltam le, 17,5 cukorral kis használt tölgyhordóba ment az egész. Cukrot nem adtam hozzá, erjedés után (kb egy hónapja) kapott egy kis ként és fejtést. Mivel fura illatot éreztem benne többször is (illó v hordó?) ezért átfejtettem üvegballonba. Itt tisztul szépen az illata, színe még opálosan zöld de folyamatosan tisztul a színe is. Illatban nulla (azaz erősen visszafogott), kortyban viszont karakán, gyümölcsös és savban gazdag. Olyan igazi asztali parasztbor. Szerintem ünnepek alatt nagy része el fog fogyni.

Alföldi Aletta: erről a tételről még nem nagyon írtam. Szüret után egyértelmű lett, hogy elszámoltam magam. Egy 225 literes új hordóm üresen maradt. Pedig mindenképp meg akartam tölteni, mert fontos hogy belakja magát a hordó és kimenjen belőle az első években általában erősen érezhető új faíz. Mivel viszont későn szüreteltem, így egyszerűen nem tudtam már szőlőt beszerezni. Egy barátom azonban besegített akinek pincéjében tett látogatásról egyébként már írtam tavasszal. Frissen kiforrt Alettájával töltöttük meg a hoppon maradt hordót. A szőlő ha jól emlékszem szép cukorral (19?) lett szüretelve, savakban szegény, de kedves bort adó fajta. Már egy hónapja benne van és szépen fejlődik. Ő is zöldes árnyalatú, még nem teljesen tiszta, illatban pici muskotályosság és egy enyhe vaníliásság érződik. Ízben vékonyabb, mint illatban. Picit fanyar és savakban sem gazdag. Mégis kellemes összhatású, könnyed illatos bor lehet belőle.

Töki Olaszrizling: Szívem csücske, tiszta Olaszriling 20-30 éves tőkékről, saját (bér)művelés, 1,5 kg-os terheléssel, 19 fölötti cukorral szüretelve. Szinte színlé, csak gyenge préselést kapott, felújított francia tölgyben az elejétől kezdve. Cefre nem, csak az erjedés leállta után, az első fejtés utáni bor látott kis ként. Színre már sárgásabb árnyalat, szépen letisztult. Illatban még szegényes (kénezés miatt is lehet), inkább friss bor picit élesztős illatát mutatja.
Ízben már most húsos, sokkal tartalmasabb mint az előző tételek, sok gyümölccsel. Savak is szépek, nem tűnnek kóstoláskor egyáltalán vadnak, pedig 8,5 g/l mértem. Ami viszont kilóg az a cukor, úgy látszik a hosszú erjedés ellenére sem forrta ki magát teljesen (pince sajnos lehűlt 9c körülre, aminél már leáll az erjedés), maradt egy félszáraz ízháttér. Én ebből mindenképp szárazat szeretnék, de nem nyúlok hozzá. Megvárom a tavaszt és a melegebb idő reményeim szerint elindít majd egy újabb erjedést. A bor már ma is bíztató, igéretes.

Töki Siller: Néhány tőkéről a sok közül kiderült, hogy piros szőlőben utazik. Kisérletképpen készült egy kis siller. Feldolgozásról itt. Kb egy hétig volt cefrén, de az erjedés nagy része a hordóban zajlott le. A hordó egy kisméretű 40 literes új tölgy. Agyon mostam már tavaly, de a tavaly kisérletképpen három hónapra belehelyezett Merlotnak is iszonyú faíze lett. Ezt a kis vöröst is elkapta a faíz rendesen, úgyhogy az erjedés után áttöltöttem üvegbe. Most szépen simul össze. Könnyed, gyümölcsös kicsit savhangsúlyos (almasavbontás elött). Ez is egy korrekt kis asztali bor lehet tavaszra, ha elötte el nem fogy:)

Desszertenk meg még volt egy kis meggybor. Aki nem kóstolt még (igazi) gyümölcsbort, annak ez külön élmény egyébként. Lányoknak csomagolnom is kellett belőle útravalónak:)

Szóval itt állunk most. Tavasszal remélem nem lesz hó és akkor többen el tudnak majd jönni (ha még marad a borból egyáltalán:)

Akik meg most is ott voltak azoknak köszönöm, remélem nem bánták meg.

Olvasd tovább...

szerda, december 12, 2007

A borrá válás útja III. - A bor kénezése


Kén a borban. Laikus fogyasztóknak elsőre gyakran egy meglepő és tán ilyesztő információ. Borkészítőknek viszont a világ legtermészetesebb dolga. A kén ugyanis egy univerzális eszköz a borász kezében a borrá válás hosszú útján. Egy "all in one" csodafegyver ha jó időben és mértékkel használják, de nem tudatos és tervezetlen használata akár nagyobb kárt is okozhat mint hasznot.

Kénezés szerepének fontosságáról sokat lehet a szakirodalomban olvasni, de pontos használata (meggyőződésem szerint) csak hosszú évek tapasztalata alapján alakulhat ki igazán. Amennyire biztosan (ez most a szerénység adott keretei közt kell érteni) mozgok már talán a szőlőben, annyira bizonytalan és remegő kézzel dolgozok még a pincében. Ez fokozottan értendő a kén használatára. Először eldöntöttem hogy szinte semmit, de a bor fejlődése közben bizony néha nem érzem mit, mikor és mennyit érdemes kénezni. De hát az első év erre volt szánva (mintha a többi nem:). Nézzük hát azonban, hogy mi is ez a titokzatos eszköz és hogyan működik?

Miért van szükség a kénre?
A musthoz, cefréhez és borhoz adagolt kénnek többféle hasznos szerepe van. Legegyszerűbben tán úgy lehet összefoglalni, hogy a kén hatásos fertőtlenítő- (eltünteti a káros baktériumokat) és tartósítószer (megköti a levegő oxigénjét, tehát kizárja vagy lassítja az oxidációt és a gyors öregedést). Egyetlen más anyag sem reagál olyan gyorsan az oxigénre, ezért nem helyettesíthető ma sem mással. A bor eltarthatóságát az alkohol- és savkoncentráció mellett a megfelelő szabadkénessav-tartalom biztosítja. A túl alacsony kénessavszint hatását mutatja a csatolt ábra a bor ún. törési próbájával. A nyitott palackban levő bor idővel megtörik, azaz bebarnul és zavarossá, majd ízben ecetessé válik.
A helyesen, mértékkel alkalmazott kénezés elősegíti a bor fejlődését, tisztulását, és óv egyes borbetegségektől. Nem szabad azonban túlzásba vinni, mert túlzott használata árt a bor aromájának.

Milyen formában van a kén a borban?

A borban levő ként két részre lehet osztani: az egyik a kötött, a másik a szabad kén. A kötött kén kapcsolatba lép az acetaldehiddel és más anyagokkal a borban. Hatása a bor fogyasztása közben nem érzékelhető. A szabad kén viszont szufidként (ezt tüntetik fel a boros palackon is)van jelen a borban, szagolható és a megengedettnél nagyobb mennyiségben káros is lehet az egészségre (a híres fejfájás). A szabad kén is azonban egy idővel eltünik a borból szulfáttá esve szét.
A borban található kén (szulfid) tulajdonképpen kénessav formájában van jelen a borban, ami nem más mint az SO2 vizes oldata ami egy gyenge sav (és nem a kénsav!). A Magyar Szabvány egyébként max 60 mg/l szabadkénessavat engedélyez egy litert borban, ami általában azért inkább túl soknak tekinthető. A túl alacsony érték viszont kockáztatja a bor eltarthatóságát, sietteti elvénülését. Mai tapasztalatok szerint fajtánként és jellegtől függően 10-30 mg/l kén szükséges 1 liter borhoz.

Milyen hatása van a kénnek a borra?

Antiszeptikus (antibakteriális) és enzimgátló hatás = a mustban vagy a borban levő káros mikroorganizmusoknak csökkenti vagy lehetetlenné teszi az életfeltételeit.

Redukáló, antioxidáns hatás = megköti a levegő oxigénjét, amivel kizárja illetve lassítja az oxidációt

Íz- és zamatmegőrző hatás = leköti a szabad acetaldehidet, amely a darab-, levegő-, óíz kialakulásáért felelős. Ez az a tulajdonsága, amely jelenleg nélkülözhetetlenné teszi borászati technológiai alkalmazását

Színstabilizáló hatás = A színstabilizáló hatás azon alapszik, hogy a kénessav viszonylag labilis kötéssel ugyan, de megköti az antocianinokat (vörös bor színanyaga), és ezzel bizonyos védelmet nyújt azok számára az oxidációs és polimerizációs hatásokkal szemben, amelyek a vörösborok csillogó, piros színtónusának elvesztését okozzák.

Hogyan kerül a kén a borba?

Általában és leegyszerűsítve háromszor kénezik a bort: must- illetve cefre állatpotban meggátolván az oxidációt okozó enzimek tevékenységét, erjedés befejeződése után megkötve az alkohol és oxigén kapcsolatából keletkező acetaldehidet és egy esetleges palackozáskor "útravalónak", hogy védje és tartósítsa a bort.

Amíg a szőlőfeldolgozás, a mustkezelés során alkalmazott kénessavadag viszonylag pontosan előírható, addig az újborkezelés, majd a bortárolás során alkalmazott kénessav mennyisége előre kevésbé adható meg. Mind az alapkénezés (első fejtés után), mind a későbbi kiegészítő kénezések esetében a bor összetételbeli jellemzői és a tárolás körülményei szabják meg az adagolandó kénessav mennyiségét. Na ez hangzik szuper egyszerűen, de azt jelenti magyarul hogy nincs rá képlet, tanuld meg magad! Ebben a fázisban leledzek ma én.

Alkalmazási terület és ajánlott adagolás:
Cefre készítésekor: a darált cefrére szórjuk, vagy darálás közben a borként apránként adagoljuk és elkeverjük. A szőlő és a cefre állapota alapján 5-15 g/100 kg cefre borként adunk.

Bor kénezése: a borként fejtésekor kiválóan alkalmazhatjuk kénezésre.
Gyenge kénezést - 5-10 g borkén /1 hl bor- végezhetünk: elsö és második fejtéskor a száraz savas boroknál; második fejtéskor az édeskés, vagy lágy boroknál; a darabban álló boroknál; harmadik fejtéskor az egészséges fiatal fehér-, siller-, és vörösboroknál, óboroknál.
Közepes kénezést -20 g borkén /1 hl bor- végezhetünk: első fejtéskor az édeskés, a nehezen tisztuló lágy boroknál; mérsékelten vagy erősen záptojásszagú boroknál; összegyűjtött seprő es aljboroknál; kezdődő borbetegségek esetén.

Minden egyes bortétel szabad kénessav-tartalmát idővel meg kell mérni, és bortípustól, érleléstől, tárolási módtól függően 10-30 mg/l értékre be kell állítani. A hiányzó kénessavtartalmat mg/l-enként 0,2 g borkén / hl bor adagolásával tudjuk pótolni. A szükséges borként ajánlatos előbb kevés mustban, borban jól elkeverve feloldani, és úgy hozzáadni a nagyobb tételhez!

Mégegyszer konkrét példák a kénezés szerepére

Cefrekénezés:
- Amennyiben a szüretelt gyümölcs rothadt vagy beteg fürtöket tartalmaz semmiképp sem
- Aromakinyerés illetve oxidáció elkerülése céljából cefreáztatáskor.
Mustkénezés:
- Ülepítéskor, hogy az ülepítés idejére gátoljuk az erjedés beindulását
Borkénezés:
- Első fejtéskor alapkénezés
- Második illetve további fejtéskor bor állapotától függően
- Palackozás elött a megfelelő szabadkénessav szint beállítása a másodlagos erjedés beindításának megakadályozására

Hát röviden ennyi. Ettől persze még nem lettünk okosabbak csak informáltabbak.
Én például kedvet kaptam egy kis szabdkénessavszint mérésre. Össze is futott a számban a nyál már csak az említésére is. Este fel is ugrok hogy kipróbáljam!

Felhasznált források: Tamás Jenő: A tőkétől a pohárig, Maerz Árpád: A must és a bor egyszerű kezelése, Dr Somlyay István: Gyakorlati borászat

A bejegyzés a "Borrá válás útja" sorozat része

Olvasd tovább...

hétfő, december 10, 2007

Prantner Kadarka 2006


Pincészet: Prantner Pincészet, Szekszárd
A bor adatai: Ára: kb 2.100 Ft • Alc: 12,5 % Vol.,• száraz vörös;
A bor beszerezhetősége: Internet: Folio.hu, Egyéb: szekszárdi borszaküzletek





A bor pontozása:
abszolút = 5 pont ; ár/érték = 1
Borász a borról: ". ";
Mások a borról: ". "
A bor szubjektív értékelése: Mostanában sikerült egy-két érdekesebb, illetve kevésbé ismert Kadarkárhoz hozzájutnom (lásd legutóbbi tétel, melynek második palackja már nem durrant akkorát) . Persze Szekszárdról elsősorban, mert nekem a Kadarka Szekszárd, mint a piros paprikánál Kalocsa. Ilyen ez a Prantner pincészetből származó darab is, melynek készítőjéről nem tudok szinte semmit, csak azt hogy egy szekszárdi borszaküzletben ajánlották a palackot idén nyáron, mint a tipikus szekszárdi Kadarka jeles képviselőjét.

A bor az az igazi Kadarka piros, ahol felülről a pohárba bámulva még tisztán látszik a pohár talpbekötésének köralakú sziluettje. Picit pirosabb mint a siller, de még nem a klasszikus vörösbor vörös. És kristályosan tiszta hozzá. Állagában is könnyedebb stílusnak tűnik. Becsületes hagyományos Kadarkának látszik így első ránézésre.

Jó pincehidegen lett nyitva, szeretem a Kadarkát alapvetően hidegebb alapállásból kóstolni, mint azt a vörösboroknál szokás. Nem is szellőzött sokáig. Illatok öt perccel a nyitás után nagyon csendesek, gyümölcs kevés, de az illat nem üres. Fűszeres háttér, borsos fuvallat.

Ízben lágyabb karakter, mind savban mind pedig tanninban. Nem sűrű, nem vastag de mégis érezni, hogy érett és tartalmas az alapanyag. Nagyon kellemes inni. Gyümölcsízek továbbra is minimálon, de a fűszeressége az egésznek nagyon ott van, könnyed mégis elegáns ettől. Könnyedsége ellenére nincs soha az az érzésem hogy könnyű anyag, nem jön az a sok bornál érzett korty végi fanyarkásság, híg vonal. Itt elejétől végéig szép kerek a cucc.

Ideális bor ételekhez, mi oldalashoz adagoltuk. Alig maradt valami utánkóstolni. Melegedve, szellőztetve kicsitt veszített értékeiből, főleg illata lett tompább és jobban megérződött a gyümölcsillatok hiánya. Ez picit gyengített az összképen de így is jó öt alára. Aki inni akar belőle annak vszleg irány Szekszárd, mert úgy tűnik ez egy igazi patrióta bor, máshol nemigen kapható.

Pontozási útmutató ITT. Az eddig kóstolt borok listáját a Témajegyzék, Kóstolt borok téma sor kattintásával tudod előhívni.

Olvasd tovább...

Gyere ki a hegyoldalba - utolsó felhívás


Alakulgat a szombatra (dec.15) beharangozott pincetúra. Akit még esetleg érdekelne egy ismerkedés a Kezdőszőlész kezdő boraival, az emailcím megadásával (vagy email küldésével) kap tőlem válaszként egy emailt a részletekről. Mindenkit szívesen látok.
Egy-két korábban jelentkező potenciális pincetúrázó (pithew, sájmon...) még nem tette meg ezt a lépést, azonban ha még érdekel akkor viszont mindenképp tegyétek meg, mert különben anyátlanul fogtok bolyongani a szőlőhegyen.
Gábornak meg az Aszár-Neszmélyi borvidékről hiába küldök válaszemait, azt írja vissza a rendszer hogy az emil nem továbbítható. Kérném ő is jelentkezzen, ha olvassa e sorokat.

Olvasd tovább...

szombat, december 08, 2007

A pálinka két arca


Egy nap, egy újság, benne két cikk a mai magyar pálinkapiacról. Az egyik marketing, a másik valóság. Az egyiknek örülhetünk, a másikon meg nem lepődünk meg. Egyik a jövő, a másik a múlt? Vagy ez már mindig így lesz?

Cikk1: Zöldtaláros lovagok kortynyi pálinkával (részlet)

"Ön a pálinka napján lépett be Magyarországra, fogadja el hazánk nemzeti italát” - ezzel az üdvözléssel osztottak szét 6500 kisüveg barackpálinkát tegnap a hegyeshalmi határon a Magyar Pálinka Lovagrend tagjai.

A teljes cikk

Cikk2: Ablakmosóból barackpálinka (részlet)

A szervezet csúcsán az Etanol 2000 Kft. állt, amely - egyebek közt etilalkohol-termékeket gyártott. Ezek egyike volt a Balu fantázianéven forgalmazott fagyálló, ami mindaddig jövedéki terméknek számított, amíg nem kevernek hozzá egy máig ismeretlen összetételű, kék folyadékot. A kék Balu azonban - a hozzáadott anyagoktól emberi fogyasztásra alkalmatlan vegyipari termékké vált - már nem jövedéki termék. Gyártását, forgalmazását a vám- és pénzügyőrség ezért nem is ellenőrizte. És ami nem mellékes: nem kellett utána megfizetni a literenként 1920 forintos jövedéki adót sem.

Egyszerű szűréssel és aktív szenes eljárással a kék Baluból finomszeszt készítettek, amit később - 40 fokosra hígítva és gyümölcsaromával ízesítve - gyümölcspálinkaként hoztak forgalomba kocsmákban.

A vállalkozások ténylegesen 320-350 forintot fizettek a 92-96 százalékos alkoholtartalmú fagyálló literjéért. Az abból tisztítás, hígítás és az aromák hozzáadásával előállított 40-42 fokos gyümölcspálinkát már literenként 500-600 forintos áron adták el a kereskedőknek.

A teljes cikk

Olvasd tovább...

szerda, december 05, 2007

Ünnepi shoppinglista


Közelednek az ünnepek, illetve lassan piacra kerülnek a jó évjáratnak minősített 2006-os év első komolyabb borai. E két esemény illetve az a tény, hogy kezd kiszáradni a pincém készlete (ez nálam akkor jön el, amikor a készlet a kritikus 100 darab alá esik), arra késztetett, hogy nézzek körül a piacon és lepjem meg magam néhány szép tétellel az ünnepekre.

Íme a bevásárló listám tételei. Nekem már nem is kell több ajándék:)

- Heimann Kadarka 2006
- Heimann Kékfrankos 2006
- Heimann Syrah 2006
- Vylyan Rozé 2007
- Vylyan Bogyólé 2007
- Szecskő Királylányka 2006
- Villa Tolnay Bandérium 2005
- St. Andrea Napbor 2006
- Sebestyén Indigó 2006
- Köpcös Furmint 2005
- Köpcös Cabernet Sauvignon 2006
- Liszt Chateau Kajmád Cabernet Sauvignon 2003
- Nyakas Cuvee 2006

Ha van ötleted mivel lenne még érdemes bővíteni, szivesen veszem.

Olvasd tovább...

Újabb kedvenc


Újabb kollega döntött úgy, hogy szőlészként-borászként tett kezdő botladozásait blogra viszi. Első bejegyzések szerint hősies vállalkozásba kezdett a Mátraaljai borvidék területén. Mint utolsó bejegyzései tanusítják bora már van, nagy gond már nem lehet. Kívánok a szerzőnek sok sikert a munkához mind az internet világában, mind pedig a szőlőtőkék között!

A blog linkje itt:
Kezdőborász

Olvasd tovább...

kedd, december 04, 2007

Vylyan Bogyólé 2007


Pincészet: Vylyan, Villány
A bor adatai: Ára: kb 1.400 Ft • Alc: 12 % Vol.,• száraz vörös;
A bor beszerezhetősége: Internet: ezerjo.hu, Egyéb: Esso On the Run benzinkutak, igényesebb borszaküzletek





A bor pontozása:
abszolút = 5 pont ; ár/érték = 1,5
Borász a borról: "A különleges borkészítés lényege, hogy maga a bor a szőlőbogyón belül születik. Az augusztus 22. és szeptember 1. között szüretelt egész fürtök oxigéntől elzárva szénsavköpeny alá kerültek, így a bor nem az élesztő, hanem a szőlőszemekben lévő enzimek hatására kezd erjedni. Az eredmény friss, illatos, gyümölcsös, könnyed; ahogyan az egy igazi újborhoz illik. ";
Mások a borról: ". "
A bor szubjektív értékelése: Interneten szörfözve érdekes volt látni hányan átvették egy az egyben a pincészet honlapján látható és általam is idézett leírást az új bor készítéséről. Azért érdekes, mert már vszleg a borkészítés mibentjének részleteivel sincs az átlag nagyérdemű tisztában, nem beszélve az enzimek hatására elkezdett érjedéssel meg a szénsavköpeny alá kelrült metéria jelentésével. De hát ilyen ez a kultúrált borfogyasztás. Fordított ozmózis, battonázs, szénsavas maceráció, maloklatikus erjedés, mind a az újvilág varázslatos és gyorsan szakmai közhellyé válható kifejezései (főleg ha nem vagy tisztába vele).

Pedig ezen friss új bor tekintetében érdemes lenne egy kicsit elmélyedni a vörösborkészítés rejtelmeiben. Márcsak azért is, mert a pincészetnek is van az újbora, azaz bogyóléje (melyet már a francia mintára managelnek is rendesen) és a hagyományos új portugiesere. Mindkettő alapja ugye a portugieser (régi nevén kékoportó). A hagyományos módon készülő új portugieser a bogyózott-zúzott cefrén ázva erjed legalább egy hetet, majd sajtolásra kerül a sor és 18-20 C fokon lezajlik a biológiai savbomlás. Ettől különbözik a bogyólé technológiája, amit ha valaki jobban ért mint én akkor igazán közelebbről is elmagyarázhatna.

A bor köré meg felfűzi a pincészet rendesen a marketing toolkit-et, ami egyébként mind a pincészetnek, mind a bornak jól áll. Például a Bogyólé címke pályázat 2007 .

Vizuálisan vérnarancs kipréselve, meglepően sötét-bíbor, opálos "töréssel". Illat nem bízza a véletlenre, rögtön szétteszi a lábát (már elnézést a hasonlatért), rá is bukik a halandó rendesen annyira eszméletlen behízelgő, bársonyos puha jegyeket állít sorba. De hát milyen legyen egy ilyen bor? Gyors, hisz nincs idő hosszú köröket futni (és hát ő sem kapott sokkal többet a rákészülésre). Szóval gyümölcskosár tele piros gyümölccsel és lassan olvadó málnás savanyúcukorkával a végén. Puha tanninok, gyönygyözö maradék szénsav, kedves bársonyos savvilág.

Friss, facér, üde. Nem is hiszem el, hogy jön a tél!

Pontozási útmutató ITT. Az eddig kóstolt borok listáját a Témajegyzék, Kóstolt borok téma sor kattintásával tudod előhívni.

Olvasd tovább...

hétfő, december 03, 2007

Rövid borok


Utóbbi hetekben hely,-idő és -jegyzet hiány miatt kimaradt egy-két nemrég kóstolt bor bemutatása, melyeket röviden összegezve azért pótolok, hogy ne tűnjenek el nyomtalanul s süllyesztőben.

Vylyan, Rozé 2007 - tavaly beájultam tőle, most is perfekt, friss málna, üde, de most valahogy nem olyan pajkos, szertelen. 4,5 p
Frittman Ezerjó 2006 - Érdekesen aranyszínű, sok buborékkal. Jól iható, lágyabb fajta, nem széles, de tartalmas, alföldi egyéniség. 4,5 p
Gál Tibor Pinot Noir Pajados 2003 - Pinot elölről hátulról, illatban- ízben ami kell érett meggy, fűszerek és valami más ami Pinot, buja, avar. Ami sok, az az alkohol és a túlérett jegyekre vezethető pici lekvárosság. De nagy bor. 6,5 p
Köpcös Cabernet Sauvignon 2003 - Az alföldi kakukktojás, lenyúlt tokaji furmintjáért már lelkendeztem, ezért is kéne, de szúrják ki a szemem én nem hiszem el hogy homokon ilyan Cab sav terem (sűrű, fekete, érett szeder, 14-es alkohol). Pohár gyanúsan tintás maradt, másnapra gyengült erősen. Van még egy palack, jobban rákészülök. - 5 p
Nyakas Sauvignon Blanc 2006 - Rég ittam már a helyi erőtől. Szokásos megbízható szint. Kevésbé gyümölcsös, inkább füves és igen érettnek tűnt (pici maradék cukor)? Ettől függetlenül is igen eleven. Sajnos melegen (15-16 C) fogyasztottuk, ti ne tegyétek (10-11 C). 4,5 p

Olvasd tovább...

péntek, november 30, 2007

A borrá válás útja II. - Szőlőből must


A borrá válás sorozat első bejegyzése kapcsán rögtön belecsaptunk a lecsóba és megpróbáltuk megérteni, mitől is rugunk be a borital fogyasztása kapcsán. Amit fontos tudni persze, de tán az sem elhanyagolható tudásanyag, hogy a szőlővel mit kell művelnünk addig, míg nedűnk végül ott nem csillog a poharunkban. Már legalábbis annak, aki ezzel akar foglalkozni, de talán másnak is érdekes lehet.

Szüretre leegyszerüsítve akkor kerül sor, amikor a bogyóban levő cukor és sav megfelelő egyensúlyba kerültek, amikor a cukorszint már elég magas, azaz édes és a sav még a szőlőfajtára jellemző elvárt savszintet meg tudja tartani, azaz kellemesen savas. A szőlő ugyanis a cukortermelésen kívül lebontja a zöld bogyókban található nyers savakat, de nem az összeset, mert a savak fontos alkotórészei a bornak, tartást, elaganciát és frissességet biztosítanak. Nem véletlenül mondják, hogy a sav adja a bor gerincét.



A feldolgozásra érett állapotot legegyszerűbb módon ízleléssel is megállapíthatjuk, de azért még kis mennyiségű bortermelés esetén is érdemes a tervezett szüret elött legalább a mustfokot leellenőrizni. Ilyenkor 1-2 kg szőlőt leszedünk, levüket kisajtoljuk és egy, szinte minden szakboltban kapható fokolóval a cukorfokot megmérjük. Legjobb ha emellett savat is tudunk mérni, de ez kis méretben már macerásabb dolog. Hogy mennyi legyen a cukorfok, meg a savszint? Nincs rá egyértelmű képlet. Mint minden a borkészítés során ez is attól függ, hogy milyen fajtánk (korai, lésői..) van, hol termelünk (talaj, kitettség), milyen az évjárat és milyen bort (friss savas, érett testesebb..) akarunk készíteni. Nagyon leegyszerűsítve azért ajánlott egy minimum 18 fokos cukrot megcélozni úgy, hogy a savszint ne menjen a mustban 7 g/l alá.

A szőlő rendkívül érzékeny, élő anyag. Ha úgy döntünk hogy elhagyhatja a tőkét, akkor a lehető legrövidebb időn belül fel kell dolgozni. A leszedett bogyókban ugyanis azonnal olyan folyamatok indulnak be, melyek ha rossz irányba kanyarodnak, akár a több hónap múlva elkészült borra is erős hatással lehetnek. Ilyen káros folyamat lehet például az oxidáció vagy a melegben túl korán beindult erjedés folyamata.

Kistermelőknél persze a legrövidebb idő különböző lehet fajtánként és a választott technológiánként (és vincellérenként) is. Néhány (még házi feldolgozásként is kivitelezhető) alapszabályt azért édemes betartani. Én ezeket logikusan három munkafázis szerint csoportosítottam:


Szőlő szüretelése:

  • Szüreteljünk lehetőleg száraz (a must ne híguljon fel) és hűvösebb (a must melegben hamarabb beindul) időben.
  • Láthatóan beteg, éretlen vagy leszáradt szőlőt, szőlőszemeket ne szedjünk le, még ha emiatt kevesebb is lesz a mennyiség (érdemes a szüret elött egy nappal már a tőkén ledobni a súlyosabb eseteket, hogy egyszerűsítsük az inkább szórakozni érkező szüretelők munkáját)
  • Már a szőlő szedésénél is figyeljünk a tisztaságra. Csak tiszta, lehetőleg műanyag vagy faedénybe (puttony, vödör, tejesláda) szüreteljünk. A legtöbb borbetegség, -hiba a tisztaság hiányának következménye.
  • Az edényekben levő gyümölcsöt ne nyomorgassuk hogy több férjen bele, inkább forduljunk többet. Vigyázzunk arra, hogy az edények aljáról ne kerüljön sár, föld egyéb hulladék a szőlőre (ezért sem érdemes a tejesládát csurig teleszedni)
  • A leszüretelt szőlőt a feldolgozás előtt ne tartsuk tűző napon

(Fehér)szőlő feldolgozása:

  • A szőlőt minnél elöbb dolgozzuk fel, lehetőleg a leszedésétől számított két órán belül. Legjobb ha a must ennyi idő alatt már akár a tárolóedénybe is eljut.

  • A szőlőt mindjárt a bogyózóba (ha nincs akkor a darálóba) öntsük, ahol a bogyó elválasztódik a kocsánytól és csak a szétzúzott bogyó kerül bele a cefrébe (amennyiben nem választjuk la a kocsányt, úgy a cefrében ázó szárról kellemetlen, csersavas kivonat kerül a mustba)
  • Az így kialakult cefrét ilyenkor enyhén-közepesen kénezhetjük az oxidáció elkerülése végett, főleg akkor ha az anyagot még egy-két órán a cefrén akarjuk tartani (kénezés szerepéről bővebben a következő bejegyzésben). Cefrén általában az illatosabb fajtákat javasolják tartani a jobb aromakinyerés végett.
  • Egészséges, jó savtartalommal bíró szőlő gyors feldolgozása esetén a kénezés elhagyható
  • A cefre rövid időn belül kerüljön a présbe illetve sajtolóba.
  • Ha lehetőség van, akkor válasszuk külön a színlét, azaz a préselés nélkül lecsurgó gyümölcs levét és próbáljuk meg külön edényben a továbbiakban kezelni.
  • A gyümölcsöt ne sajtoljuk túl, mert az erős préselés végén a szőlőből már csak az erősen csersavas részek (pl. szőlőmag) oldódnak ki.

A must ülepítése, tisztítása:

  • A mustot ajánlott az erjesztési fázis elött még ülepíteni azaz tisztítani, hogy a lebegő, zavarosító részecskék könnyebben leülepedjenek benne és a durva mustalj esetlegesen káros anyagokkal kiválasztódva még az erjedés beindulása elött leválasztható legyen.

  • Feltétlenül tisztítani kell a mustot, ha penészes, rothadt termésből származik vagy ha növényvédőszert tartalmaz!

  • Az ülepítés elengedhetetlen feltétele a must átmeneti erjedésmentessége!

  • Az ülepítési folyamatnak lehetőleg hideg körülmények között kell lezajlani, hogy az erjedés az ülepítés során ne induljon be. Modern gazdaságokban 5 °C hőmérsékleten, duplapalástos koracél hűtőtartályokban hűtik a mustot 24 órán keresztül. Ennyi idő alatt a durva részecskék nagy rész már kiválik és leülepedik.

  • Kisüzemi keretek között ha a cefrét kéneztük, akkor különösebb hűtés nélkül is biztosítani tudjuk az erjedésmentességet 8-12 óráig, de a mustot is hűthetjük például jégakuk mustba való merítésével.

  • A mustból kivált részecskéket (mustalj) úgy választjuk el, azaz dekantáljuk a színmusttól , hogy a színmustot lefejtjük róla.
És kész a must. Elindulhat az első bejegyzésben vázolt elementáris folyamat rögös útján. Irány a hordó, erjedjen a must! De erről már egy másik bejegyzésben.

Felhasznált források: Tamás Jenő: A tőkétől a pohárig, Maerz Árpád: A must és a bor egyszerű kezelése

A bejegyzés a "Borrás válás útja" sorozat része

Olvasd tovább...

szerda, november 28, 2007

Tényleg gyere ki a hegyoldalba!


Múltkor beharangoztam, emitt meg a részletek. Akit érdekel egy újbor kóstoló még az óévben a Kezdőszőlésznél december 15.-n szombaton az küldjön emailt (gondorl@t-online.hu) és elküldöm a részleteket a megközelíthetőségről meg egyebeket (azokat is kérem akik eddig csak hozzászólásban tették meg a jelentkezést, hogy küldjenek emailt, köszönöm).
Jó hír: Három a négy borból már biztos kóstolható és a negyedik sem tűnik reménytelennek!

Olvasd tovább...

hétfő, november 26, 2007

Ebner 3-as Hordó Cuvée 2004


Pincészet: Andreas Ebner, Pécs
A bor adatai: Ára: kb 3.300 Ft • Alc: 14,5 % Vol.,• száraz vörös
A bor beszerezhetősége: Internet: Esszencia, Bortársaság, Decanter; Egyéb:



A bor pontozása:
abszolút = 5,5 pont ; ár/érték = 1
Borász a borról: "na. "
Mások a borról: "na. "
A bor szubjektív értékelése: Még a múltkori pincelátogatás eredményeképp feküdt a pincémben egy-két palack a pince tán legismertebb borából, mely mondhatni klasszikus bordói, merlot, cabernet sauvignon és cabernet franc házasítása. Ideje közzéadni mit tud.

Mecsekalja önmagában sem a legismertebb borvidék, mozsgói szőlőhegy meg azon belül is egy az átlagfogyasztó számára valószínűsíthetően egy igazi fehér folt. Megtalálni sem volt könnyű a pincészetet a tényleg sok miniparcellás, gondosan művelt szőlőbirtokok között vezető cikkcakkos kis dűlőutakon.

A Pinot-k és néhány 3-as cuvee elfogyasztása utáni tapasztalatokkal felvértezve megállapítható, hogy Andreas borai jellegükben jól sikerült kombincációi az érett gyümölcsösségnek és a vastag, tömör szerkezetnek.

A 3-as Cuvee is ezekben a mutatókban jeleskedik leginkább. Látványban egy igazi mély Cuvee-t vetít előre, sötét, sűrű és mozgásában is inkább visszafogott. Egy nagyon kedves meggyes, málnás gyümölcsösség árad azonban illatok szintjén belőle és marad az előtérben a sűrű anyag ellenére. Ízében is inkább az elsődleges gyümölcs jegyek maradnak, a másodlagos érettségi, vaníliás ízek emiatt nem tudják uralni a bort, ami kifejezetten "játékossá", kedvessé teszi az összhatást a magas alkohol ellenére is. Puha lágy tanninok, lekerekedett savak csak segítik a gyümölcsös érzést. Az egész az évjárat ellenére is egy nagyon érett benyomást kelt.

Az évjárat ellenére is erős érettségi jegyeknek az alapja (a pincelátogatás során látottak alapján) az igényes, hozamkorlátozáson alapuló szőlőművelés, késői szüret és a gondos újfahordós hosszú érlelés lehet.

Mindemellet a bor nem tudja (akarja?) átlépni a a jó minőségű, szépen megkomponált bor határait. Elsőosztályú bor, de hiányzik belőle a felfedezés izgalma, a sokrétűség varázsa. Tökéletes viszont esti családi borozgatáshoz, ellágyuláshoz, kilazuláshoz.


Pontozási útmutató ITT. Az eddig kóstolt borok listáját a Témajegyzék, Kóstolt borok téma sor kattintásával tudod előhívni.

Olvasd tovább...

szerda, november 21, 2007

A borrá válás útja I. - az erjedés


6 hete fejeződött be a szüret. Szombaton a Rizlingen kívül mindent lefejtettem és lekéneztem. Csak a Rizling nem adja be a derekát. Még mindig pötyög és kóstolva még érezni, hogy nem forrta ki a cukrát teljesen. Azaz még mindig nem szabad lefejteni. Persze erről már írtam korábban. De vajon világos e mindenkinek (engem beleértve), hogy mik azok a titokzatos erők, melyek a szőlő feldolgozása utáni lét borrá változtatják át? Magamból kindulva nem hiszem hogy így lenne. Ezért akit érdekel annak mostantól néhány bejegyzésben összefoglalom az alaptudnivalókat arról, hogy hogyan születik meg a bor. Kezdjük a tán legnagyobb titokkal, az erjedés folyamatával.

A szőlőből nyert mustból, spontán, minden emberi beavatkozás nélkül is egy más élvezeti értékű ital lesz. A mustban ugyanis elindul az alkoholos erjedés folyamata.
A szüret utáni összezúzott cefre vagy a kipréselt must néhány óra múlva mozgásba jön, azaz az élesztőgombák enzimcsoportja (lásd ábra) megkezdi a cukor lebontását etilalkoholra, széndioxidra (szénsavra) és még egyéb járulékos anyagra (glicerin, borostyánkősav...). A bor tehát gyakorlatilag a szőlőben, mustban levő cukor alkohollá való erjedésével keletkezik. Érdekes viszont, hogy az alkohol csak mellékterméke a fenntebb már említett gombák szaporodásának, melyhez szükséges az a bizonyos cukor mint tápanyag. Másszóval a bor (illetve a borban található alkohol), az élesztőgombák anyagcseréjének mellékterméke. A gombák cukor által hajtott szaporodása addig tart, míg az utolsó gramm cukrot is fel nem falják. Utána elpusztulnak és lebomlanak az erjesztőedény aljába. Az élesztőgomba szapora fajta, a kezdeti köbcentinkénti 100-150 ezer példányból az erjedés csúcsán számuk már elérheti a százmilliót is. Ezt nevezem én sexualitásnak!

Az élesztőgombák orgiájuk során nem nagyon szeretik az oxigént, ezért lehetőség szerint minimalizálni kell az erjedésre kész anyag oxigénnel való találkozását (ez kisméretekben, hagyományos borkészítésnél persze nehezebb). Maga az erjedési folyamat lehet nagyon gyors, 4-5 nap de akár több hónap is. Sok mindentől függ, a felhasznált alapanyagtól, technológiától és hőmérséklettől is (melegebb környezetben hamarabb lezajlik, mint hidegben).

Nem lehet kétségbe vonni, hogy a mustnak borrá alakulását ezek a parányi gombasejtek okozzák. Ha a friss mustot palackba tesszük s a palackot bedugaszolva felforraljuk, és a dugaszt nem bolygatjuk,úgy az évek múlva is édes marad, nem erjed, s benne az előbb említett élesztőgombákat nem találhatjuk (hő hatására elpusztultak).
Ha azonban az ily módon konzervált musthoz csak egy olyan tű hegyével nyúlok, melyet erjedésben levő musthoz érintettem, az erjedés rövid időn belül ezen is bekövetkezik s benne az erjedést okozó és élesztőnek nevezett organizmusok elszaporodnak.

De hogy kerül az élesztőgomba a szőlőlébe? Úgy, hogy az élesztőgombák a szőlő talajában élnek és onnan kerülnek a gyümölcsre, majd a feldolgozás során a pincébe. Természetes élesztőgomba azonban nem csak egyfajta létezik, vannak köztük barátok és ellenségek. Az ellenségek okozhatnak mindenféle betegséget (ami ellen kénezéssel lehet persze később védekezni), míg a barátok (borélesztő) indítják be a korábban leírt erjedési folyamatot. A természetes élesztőgombák fajtái különbözhetnek tájegységenként is, borvidékeknek meglehetnek a maguk jellegzetes élesztőgomba-fajtái. A természetes élesztők mellet ma már léteznek ún. fajélesztők is, melyeket laboratóriumban állítanak elő. Használatuk a borásznak nagyobb biztonságot nyújthat rizikómentes és kiszámítható erjedési folymattal, de el is veszi bizonyos mértékben a bor természetes fejlődésének varázsát is. A fajélesztő nélküli azaz természetes erjesztést spontán erjedésnek is nevezik, míg az ismert tulajdonságú fajélesztővel végrehajtott erjedésnek irányított erjedés a neve.

Szóval jelenleg az úgynevezett spontán erjedés az amin az én kis Rizlingem átesik. A must relatív magas 19 fokos cukortartalommal lett új hordóba eresztve, a pincében jelenleg pedig 10-12 fok van (relatív alacsony hőmérséklet), kénezést sem a cefre, sem a must még nem kapott. Ezek kombinációja adhatja azt a lassú és hosszú erjedési folyamatot melyben a bor jelenleg is leledzik.
A hordó tetején kotyogó van (dugóba helyezhető, képen látható vízzel feltöltött kis eszközön keresztül bugyog ki a felesleges széndioxid), mely biztosítja az oxigéntől való elzártságot a bor feletti levegőrétegben kialakuló széndioxid párnával. Fontos azonban, hogy amint leáll az erjedés a bor azonnal kapjon egy fejtést és egy kénezést. De ez már egy későbbi folyamat azaz bejegyzés része.

Felhasznált források: Tamás Jenő: A tőkétől a pohárig, Maerz Árpád: A must és a bor egyszerű kezelése

Olvasd tovább...

hétfő, november 19, 2007

TkRt Tokaji Furmint - 2006


Pincészet: Tokaj Kereskedőház Zrt, Tokaj Hegyalja
A bor adatai: Ára: kb 500 Ft • Alc: 12,5 % Vol.,• száraz fehér;
A bor beszerezhetősége: Internet: ?,Egyéb: Hypermarketek, Supermarketek






A bor pontozása:
abszolút = 4 pont ; ár/érték = 3
Borász a borról: "Tokaj-hegyalja legfőbb szőlőfajtájából, a válogatott szüretelés után gondos feldolgozással és irányított erjesztéssel készült ez a száraz borunk. Gyümölcsösen friss ropogós üde fiatal száraz Furmint. Tiszta, halvány, zöldessárga színnel. Illata meglehetősen intenzív, virágos illat. Krémes textúrával, koncentráltan jó savtartalmú, lendületes, friss üde bor.";
Mások a borról: ". "
A bor szubjektív értékelése: És van új a nap alatt. Remek bor 1000 alatt. Remek bor a Tokaj Kereskedőház címke alatt.
Apropó címke. Végre nem a messziről felismerhető, szocreál design, amihez ráadásul az ihatatlan, és ezerszer lejáratott tokaji név alatt piacra dobott alibi borok társultak.
A Kereskedőház ugye irdatlan mennyiségben vásárol fel szőlőt százszámra tehető helyi gazdától. Gyakorlatilag korlátlan mennyiségben, mindenféle szofisztikált minőségellenőrzés nélkül. Szólt erről a fáma a múltban. Most meg arról, hogy tavaly óta ez sokat változott. Kis lépésekben, de nagy beruházásokkal a Pincészet igyekszik, még persze mindig a tömegborok piacán de ár-érték arányban sokkal jobb értéket felmutatni (árral eddig sem volt nagy gond).

Megmondom őszintén, mint tisztességes borbuzi erről a borról már hallottam egyet mást, melyet a fenti pozitív irányváltás egyik példájaként emlegetnek.

Supermarket ugye meg mindenhol van, ahol nagy arányban azért elérhetőek a Ház borai. Ennyi pénzt az ember meg igazán kockáztathat bármikor a jobb (és olcsóbb) élet reményében.

Bor igazi reduktívan nyit. Színben illatban rendkívül friss és üde. És ez nem párosul valami harsogó parfümösséggel, ami ebben az árketegóriában és ennél a pincészetnél is gyakran tapasztalható. Sőt mondhatnám, hogy inkább elegáns és kedves. Persze jó hidegen 10 C körül nyitottam, ami láthatóan jó terep a bornak.

Olyan jonatán almás alapillat a szépen felismerhető furmint jegyekkel teljesen rendben van. A legnagyobb meglepetés meg, hogy az íze kifogástalanul harmonizál a látvánnyal és a nyitó illatokkal. Gyönyörű ropogós savak, tokajis száraz furmint vakon bármikor bemondható. A bor végig egyensúlyban, érett nem billen el, hivogató és utóíze is közepesen hosszú. Remek kis reduktív bor. Bármikor bármennyit.
Idővel kicsit fárad és exponenciálisan veszít a frissességéből, de kérem ilyen bort azonnal el kell fogyasztani. Ár-értékben meg nem hiszem hogy osztottam már ki 3-ast a Kezdőszőlész történetében.

A Ház ténylegesen ledolgozott valamelyest a múltban összehozott bűnlistájából. Egy fecske persze még nem hófehérke. De a sorozatban láttam még több fajtát is, megnézzük mennyire konzisztens az ajánlat. Persze lehet hogy a 2006-os évjárat egy csoda és még nekik is sikerült.

De nem hiszem. Sőt vakon óriásit buktam volna a borral. Én hiszek benne, mint a magyar fociban, mint amikor tétnélküli meccsen hoznak a fiúk három pontot.

Pontozási útmutató ITT. Az eddig kóstolt borok listáját a Témajegyzék, Kóstolt borok téma sor kattintásával tudod előhívni.

Olvasd tovább...

péntek, november 16, 2007

Szösszenetek a borról


Mint mindenről a borról, borivásról is rengeteg anekdóta, adoma, mondás, bölcsesség van forgalomban, melyek száma manapság is gyarapodik (klasszikus: Az élet rövid ahhoz, hogy ne igyunk jó borokat). Persze sok közülük idővel közhellyé silányul, de néhányukon nem fog az idő vasfoga. Én az utóbbi napokban belebotlottam egy-kettő érdekesebbe, elgondolkottatóbba és gondoltam, így év vége felé csinálhatnánk egy kis gyűjtést eme "igényesebb" szösszenetekből. Ha van kedved, te is tedd hozzá a magadét.

"A borban minden - a jókedv, a barátság, a szerelem, a virtus - könnyen megtalálható, a legelrejtettebb a mérték." Német mondás

"Az első kupa bor az egészségé, a második a jókedvé, a harmadik a szomorkodásé, a negyedik a gyalázaté. " Arisztotelész

"Általánosan megállapíthatjuk, hogy azok a népek, melyeknek szegény tömegei jelentős és nagy műveket alkottak a történelemben, állandóan és sokat ittak." Márai Sándor

"Akkor iszom, ha boldog vagyok, de akkor is, ha szomorú vagyok. Néha akkor iszom, ha egyedül vagyok, de társaságban mindenképpen. Ha nincs étvágyam, szivesen fogyasztok el egy-egy pohárkával, de ha van étvágyam, semmiképpen sem maradhat el. Különben nem nyúlok hozzá - kivéve ha szomjas vagyok." Ismeretlen francia hölgy

Olvasd tovább...

Polgár - Rubin Cuvee 2006


Pincészet: Polgár Pincészet, Villány
A bor adatai: Ára: kb 2.000 Ft • Alc: 12,5 % Vol.,• 0,75l • száraz vörös;
A bor beszerezhetősége: Internet: Tinto Fino, Esszencia, decanter,Egyéb: CBA




A bor pontozása:
abszolút =3 pont ; ár/érték = 0,7
Borász a borról: "Kézzel szüretelt, kézmûves igényességgel Portugieser, Kékfrankos és Merlot házasításával készült rubin színû, bársonyos, elegáns vörösbor, melyben a meggy és cseresznye aromái dominálnak. Vízi szárnyasokhoz és nyúlpecsenyéhez ajánljuk.";
Mások a borról: "na. "
A bor szubjektív értékelése:
Az az igazság, hogy Villányból álltalában kevesebbet kóstolok, mint jelentőségéből ez úgy adódna, Polgár Zoltántól meg tán ezen belül is még kevesebbet. Pedig tán az első igazán országos hírnévre szert tett villányi borászról van szó. Igaz ugyan, hogy manapság már nem a "terroir" borászok elkötelezett útját járja, hanem megpróbálja a pincészetet egy szolíd minőség mellett kibővített vendéglátó szolgáltatásokkal és mindenféle innovációval (pezsgőkészítés..) a piacon megkülönböztetni. Vagy legalábbis én így élem meg.

A közeli supermarketben csaptam le a borra. Villány, meg Cuvee, meg a jó kis 2006-os évjárat, gondoltam próbáljuk ki.
Nagyon mélypolgári megjelenés, fekete címkével és aranyos betűkkel. Borról kevés infó, de érdekes hogy a hátcimkén található rövid leírás ugyanaz a 2005-ös és a 2006-os esetében is...

A bor színe rubinvörös és közepesen sötét, szélén meggypiros árnyalattal. Állaga és szine inkább könnyed bor jellegét vetíti előre. Illata kedves, nem intenzív de kedvesen elegáns. Nehezen szétválasztható illat komponensek, tán meggy. Illatban nincs érettségre utaló jegy. Inkább gyümölcs, nem fűszeres, mondjuk úgy hogy nem karakteres illatban. Kortyban gyors, könnyű kicsit "híg". Fanyarkás lecsengés, megint olyan mintha a gyümölcs nem teljesen lett volna érett, ami nem igazán passzol a 2006-os évjárattal elképzeltekhez. Egyébként könnyed, kevés csersavval rendelkező továbbra is gyümölcsös, de ezt nem akarja, iletve nem tudja túllépni. Gyengébb évjárat alapborának tűnik a kóstolás után, mindenképp kicsit túlárazva.

Hibáztam, mert én magában étkezés után estére nyitottam, pedig tipikus asztalra, étek mellé való bor, pörkölthöz ne adjisten csirkepörihez, vagy pizzához.

Pontozási útmutató ITT. Az eddig kóstolt borok listáját a Témajegyzék, Kóstolt borok téma sor kattintásával tudod előhívni.

Olvasd tovább...

kedd, november 13, 2007

Gyere ki a hegyoldalba!


Ritkán adatik meg valakivel, hogy a család, a munkahely és a hobbi (szőlőhegy) uszkve 2 km-es körzetben helyezkedjen el. Ha megadatik, persze még mindig nem biztos hogy hosszútávú, de örüljünk a pillanatnak.

Egyébként meg nem utolsó felcsavarni öltönyben a hegyre még gyorsan a családi este elött. Kontrollálni, gargalizálni:).

Borok meg kezdenek az idegeimen játszani. Főleg a rizling. Még mindig csak pötyög és pötyög.
Egyébként nem hiszem hogy elmondtam már, de idén a cél az volt hogy egy nagyon egyszerű borfeldolgozási technológiát válasszak. Ezt később aztán lehet majd a szőlő minőségétől függően tovább bontani. Idén a gyümölcs gyors darálás és kíméletes préselés után gyakorlatilag a szüret után egy-két órával (kénezés nélkül) a hordóba került. Jövőre vagy később az idei módszer tapasztalata alapján aztán még ki lehet próbálni olyanokat hogy bogyózás (szőlőszemek leszemezése a csumáról), cefrén tartás , ülepítés vagy esetleg darálás nélküli egész szemes préselés. Szóval előttünk a világ.
Lehet, hogy a rizling is emiatt van még mindig tinédzser korban. Megkóstoltam persze a tinédszert és lehet még szép hölgy belőle, de türelemmel kell kivárni.

A sok okoskodás mellett persze gyorsan be is lehet rúgni egy ilyen látogatáskor. Már csak az én kezdőpincémben meg tudok kóstolni 5-6 féle bort. Lopóból meg egyébként is nehéz adagolni, fajtánként garantált a minimum 1,5 deci. Számoljak?

Itt jutott aztán eszembe, hogy csak az ökör iszik magában (folyamatosan). Na meg a múltkori szavazás során is felmerült bennem, hogy a sok elvetemült olvasó közül néhány tán élőben is megnézné mindazt amiről itt olvas. Úgyhogy ha lenne rá igény akkor szívesen rendeznék egy pince partit, kezdőszőlész bemutatót valamikor december közepén. Ha érdekel, akkor írj vissza egy hozzászólást erre a bejegyzésre és elkezdem szervezni (határidő jövő hétvége).

Amit ajánlok. Új és életem első saját készítésű parasztbora(i) (ilyen-olyan), kenyér-sajt (hogy később ártson meg) és szívélyes vendégfogadás (ameddig erőmből telik) .

Olvasd tovább...

kedd, november 06, 2007

Sebestyén Grádus 2003


Pincészet: Sebestyén Csaba, Szekszárd
A bor adatai: Ára: 5,500 Ft • száraz vörös • 0,75 • Alc: 15,5 % Vol.,;
A bor beszerezhetősége: Internet: Bortársaság, Decanter,Egyéb: igényesebb borszaküzletek

A bor pontozása:
abszolút = 7 pont ; ár/érték = 1
Borász a borról: ". ";
Mások a borról: "nagy alkohol, nagy test, bőséges újfa-pác, némi édesség, gyík savak, húzós tannin és némi kesernye a végén. Mai számmal azt mondanám, hogy a sauvignont érdemes volna idővel kékfrankossal kiváltani, jófajta zweigelttel megfűszerezni és az újfát visszanyesni. Forrás: Művelt Alkoholista. "
A bor szubjektív értékelése:
Újhullám, meg új generáció meg már lassan beérkezett borász. Ahogy illik csúcsküvével. Úgy tudom ez volt az első évjárat. Tarolt is rendesen az értőket már korábban felizgató Kélfrankos válogatás után.
Kemény szekszárdi iskola a pincészet összes bora. Sok friss , gyümölcsíz és adagolt fűszeresség szép balanszban. Icze, Indigó mind hozza az árához mérten is remek formáját.
Nekem ránézésre valahogy kilógott ez a cuvee mejelenése után rögtön, nem csak az árával ugye (már ő is kezdi!!), hanem a fogyasztót eddig fel nem készítő csúcscuvee hirtelen bevezetésével. A pincészetnek vannak a szép alapborai (cabernet, merlot sehol) és bumm a (bordói) csúcsküvé.
Nem is én fektettem be ezt a temérdek pénzt. Ajándék kérem, de nem szégyelltem kibontani egy év pincében történő pihentetés után. (alkalom: négynapos wellness hétvége családdal esti relax szerepét betöltve)

Sűrű, sötét szinte fekete. Már a színe elárulja hogy komolyan kell venni a lehetőséget. Buja illatok és intenzív határozottan. Széles a spektrum és nem tolakodó, késztet a kutakodásra. Nagyon csokoládés, konyakmeggyes, szegfűszeges csipetnyi borssal és tán kis menta. Minden szippantás új élmény. Mámorító.
Nagyon egyben van illatban.
Érett szeder, áfonya, vanília az ízben teljesen belakott tanninnal de eleven struktúrával. Mintha csak arra várt volna hogy most nyiss ki, most vagyok a legjobb formámban. És tényleg nehéz lerakni. Test, egyensúly, savak pöpec az egész. Alkoholt még a magunk fajta nem mediterrán borokon nevelt fogyasztóknak még szokni kell. Néha túl erősnek tűnik. De nem lóg ki a sok "nagy" jelző közül.

Egyszeri élmény egyszeri áron egyszeri alkalmakra.

Pontozási útmutató ITT. Az eddig kóstolt borok listáját a Témajegyzék, Kóstolt borok téma sor kattintásával tudod előhívni.

Olvasd tovább...

Lila orchideák..


Tévében Önök kérték. Törőcsik Mari és Bodrogi Gyula (letünt idők két elő legendája) örömdalként énekli a lila orchideákat az aktuális Önök kértékben. Azon kapom magam rajta, hogy mint rákészült nyugdíjas szinte átszellemült mosollyal, elolvadva hallgatom az előadást. Egyszerű dal érzelmes, mégis erős mondanivalóval, zseniális interpretációban.
Ja, egy St. Andrea 2002 Bikavér a kezemben. Most már mindent értek. Nincsenek véletlenek csak kortalan igazságok.

Olvasd tovább...

vasárnap, november 04, 2007

Szavazás vége


Szóval. Egy hónap alatt ötvenöten jeleztetek vissza arra a kérdésre, hogy milyen gyakran jöttök vissza erre az oldalra. Köszönöm.

Ebből először is az jött le, hogy 78% a válaszadóknak legalább hetente egyszer (de 18% azaz kábé tizen naponta!) ráklikkel a kezdőszőlészre. Nekem hihetetlen és mégegyszer...


Egyébként meg matematikailag megpróbáltam lekövetni a szavazók számából a havi látogatók számát

  • 11%, azaz 6 fő naponta többször, napi másféllel számolva is havi (30*9) 270
  • 7% azaz 4 fő naponta, az (30*4) 120
  • 60% azaz 33 fő hetente többször, az heti kettővel számolva (33*2*4) 264
  • 17% azaz 9 fő kéthetente, az (9*2) 18
  • 5% havonta, az 5
Összesen 677 látogatása havi átlagos 2500 regisztrált látogatásból. Levonva mondjuk az én klikkolásaimat az azt jelenti, hogy kábé minden harmadik látogató vette a fáradságot és válaszolt. Ez nagyon jó aránynak tűnik így laikusnak is. Ha pedig tovább fűzöm a matematikát és az egyharmadból megpróbálom leképezni a teljes egészet, akkor mondhatjuk hogy úgy átlagosan 150-200 fő lehet az aktív látogatók száma.

Hogy ez mit jelent azt nem tudom, de ahogy egy kedvelt humoristánk mondta vólt, ez egy újabb érdekes adat.

Olvasd tovább...

kedd, október 30, 2007

St. Andrea Sziráki Chardonnay 2004


Pincészet: St-Andrea, Eger
A bor adatai: Ára: kb 4000 Ft (már nem kapható) • száraz fehér • 0,75l • Alc:13 % Vol.,;
A bor beszerezhetősége: na

A bor pontozása:
abszolút = 6 pont ; ár/érték = 1
Borász a borról: ". ";
Mások a borról: "Komplex, izgalmas illatok, gyümölccsel és fával. Utóbbi nemegyszer tűnt már soknak Lőrincz György fehéreiben. Az egy évvel korábbi Sziráki különösen nehezen küzdött a hordóval, ami főként lecsengésére nyomott bélyeget. Ez más. Ebben bőven elegendőek az egyebek, hogy ellenpontozzák, sőt felülírják a tölgyet. Komplex és zamatos ízben is, nagy a test, játszik a bor. Finom és sűrű, búcsúja is gazdag. Forrás: Művelt Alkoholista. "
A bor szubjektív értékelése:
Sütöttetek már rákot olivaolajban? Páncéljában rózsaszínűre sütve, fokhagymával meghintve a végén és egy kis Chardonnayval megbolondítva? Nem, akkor meg kell próbálnotok. Asszonnyal akkor vállalunk be ilyeneket, amikor (nagy ritkán) a lányokat lepasszoljuk a nagyszülőknek. Őszi szünet első két napja ilyen. Egyszerűen pazar (mármint az étel). Gyorsan el lehet készíteni, mennyei ízhatások és annyit lehet belőle zabálni amennyit bírsz. Alapanyagárban itthon még mindig elég drága, az éves beszerzés ezért Ausztriában történik több kilós mennyiségben fagyasztva.

Ehhez a kajához mennyei bor dukál. És sok próbálkozás után a Chardonnay a hordós fajtából jött be hozzá a legjobban. Most egy rég dédelgetett dűlőszelektált tételre esett a választás az egri újvonalból. Eddig minden borát szerettem a pincének, ha kóstoltam, lássuk ilyen étel mellett hogy állja a sarat.

Igen szép, aranysárga, érett megjelenés a pohárban, enyhe koronával a pohár falán. Sűrűnek is tűnik a forgatások során. Nem tudtam sokat várni nyitás után, mert már jó szakácshot illően a főzéshez kipukkantottam. De az első korty után úgy éreztem tán nem is kell nagyon szellőztetni. 10 centis illattal nyit, azaz nem kell a szaglószervet bokáig beledugni a pohárba, sőt. Illő távolságot kér az ital a diszkrét szagolgatáshoz. Intenzív és friss egyszerre. Nagyon behízelgően hívogató. Már itt erősen érezni a vaníliás, érett anyag előszelét. Kis mangós, banános felhang még ami érezhető.

Ízben kerek, savak remekbe szabottan a háttérben paroláznak az ízvilágnak, ami elolvasztja a nagyérdeműt. Kis birsalmás jegy is beleköszön az illatok során elővetített ízekhez. Vaníliás háttér erős, de nem zavaró és egy kis fémes ízhatás kerekíti le a gyümölcsös ízeket. Nagy testűnek gondoltam a korty elején, de a végén pici üresség, fanyarkásság bezavart több korty után is. Úgy voltam a második pohár után hogy nagyon szép bor, de vajon több ez annál mint ami szép?
De isten uccse nem tudtam tartalékolni és visszakóstolni, mert mint mondtam vacsihoz készült és még a rák is kapott a négy rugós borból egy decivel.
Hogy ezért vagy másért de nagyon jól sikerült. A bor meg első osztályú választásnak tűnt így a végén.

Ezért hat pont, ami lehet hogy máskülönben öt lenne.

Pontozási útmutató ITT. Az eddig kóstolt borok listáját a Témajegyzék, Kóstolt borok téma sor kattintásával tudod előhívni.

Olvasd tovább...

szombat, október 27, 2007

Csak úgy


Ma csak úgy felmentem a pincébe. Lányokat ágyba, asszonynak puszi és indul a férfi (macsó:) program.
Pedig csak arról szól hogy fel kell mérni az állapotokat néha. Öt napja nem voltam fenn. Nehéz elfogadni, hogy nélkülem is tudja a szőlőlé hova kell fejlődni, de hát a látszat kedvéért néha rá kell vetni vigyázó szemünket.

Egyébként meg imádok sötétben felmenni a szőlőhegyre. A szőlőhegy magányossága hatványozott ilyenkor. Csend, sötét, szél. Felérkezek, leállítom az autót és körbenézek a völgyön. Csak öt perc kell. Helyrebillennek a dolgok.
Tovább persze nem bírom, mert ilyen hosszú időperiódus után illetve ezen felül meg ilyen közel a borospincéhez (és feltöltve a leírt romantikával) nagyon hamar rám tör a szomjúság érzése (nem beszélve arról hogy szombat van). Gyarló az ember.

Lelépve a 17 lépcsőt meg komolyan mindig olyan érzésem van mintha szentélybe lépnék. Egy helyre, ahol minden egy célt szolgál. Itt alapesetben a szőlőlé borrá történő átváltozását. Más szentélyben más lehet a szereposztás, de én ebben hiszek.

Sürgősen utána is néztem a dolgoknak:

A vegyes bor (előszüret) teljesen letisztult szép friss, de kicsit ugyan jellegtelen bor jegyeit viseli. Tökéletes asztali bor mondanám. Még hagyom november végéig a hordóban, utána feláldozzuk a fogyasztás oltárán.

Rizling még így belépve a negyedik hétbe is nagyon murcis. Mozog még, pötyög rendesen, pedig átesett egy nagyon gyors fázison is. Valószínűleg a relatív magas cukor miatt tart tovább. Adok még neki egy hetet (kóstolva nagyon rendben egyébként), utána kezdek csak kétségbe esni:)

A kis piros meg pimaszul finom. A tölgy kishordó ugyan erősen ráül az illatra, de az ízében gyönyörű a gyümölcs. Adok neki két hetet, de utána szerintem át kell fejtenem üvegballonba, mert annyira erős a tölgy, hogy elvinné az egész bort.

Úgy elszöszmötöltem, kóstolgattam ott fenn, hogy úgy uszkve egy óra alatt már nótáztam volna, ha lett volna valaki társ mellettem. Gyorsan diffundál át a feeling a hordóból a fogyasztóba. Vigyázni kell no, a pince az veszélyeztetett terület. Nem sok minden van lenn, de az sokáig lenn akar tartani az biztos.

Olvasd tovább...

péntek, október 26, 2007

Mészáros Bodzási Kékfrankos 2003


Pincészet: Mészáros Pincészet, Szekszárd
A bor adatai: Ára: kb 2600 Ft • száraz vörös • 0,75l •Alc: 13,5 % Vol.,;
A bor beszerezhetősége: Internet: Esszencia, Modosboraszat; Egyéb:

A bor pontozása:
abszolút = 5 pont ; ár/érték = 1
Borász a borról: ". ";
Mások a borról: "Nevét a Bodzási dűlőről kapta, amely Szekszárd egyik legszebb déli dűlője. Gondosan válogatott szőlőből készült, 2 évig tölgyfahordóban érlelődött. Sötét rubinvörösszín, illatában aszalt szilva, szilvalekvár. Szájban száraz, kifogástalan egyensúly,a magas alkoholtartalom nem teszi nehézkessé. Érett tanninnal és lekerekedett savaival komplex ízhatású bor, melyet aszalt szilva, szeder íz díszít. Forrás: Módosboraszat.hu "
"Vaníliás, tiszta illata olyan benyomást kelt, mintha egy hajdan eltúlzott hordó szépülne benne az idő múlásával. Jó kis savgerinc körül kiegyensúlyozott szerkezet, nagy test, nagyobb izgalmak nélküli, igen szép tétel, melynek ornamentikáját uralja ez a vaníliás-tósztos aroma. Forrás: Borravaló.hu "
A bor szubjektív értékelése: A palack családi születésnapi ebéd alkalmával került terítékre. Baconnal-sajttal töltött karajhoz gondoltam passzintani.

Sötét opálos bíborszín. Feltüntetett alkohol és válogatás által belegondolt sűrű anyag ellenére igen könnyed megjelenés, fickándozó állaggal és szinte nulla tapadással. Színtől eltekintve tán friss új portugiesernek is mondhatnók.
Pedig a pincészet első igazi válogatás bora. Jogosan és örvendetesen a sok jól sikerült évjárat után belevágtak a szebb válogatás tételek piacra hozatalába, ami nem csak ebben a tételben, de például egy csúcsküvé piacra hozatalában (Merops) is kiteljesedett. Mi is lett volna erre a legjobbévjárat ha nem a 2003.

Szóval a bor kevésbé nyílik meg megjelenésben és illatban sem. Nem ugrik ki a pohárból az illatorgia sem. Diszkrét szedres, érett meggyes illatok (ha nagyon akarom). Érezni viszont már az illatban az alkoholt és hogy bizony itt több lehet benne mint amit a látvány igér.

Nagyon kellemes, egyensúlyban levő korty. Ízben továbbra is szedres, áfonyás erdei gyümölcsös inkább. Nagyon szépen integrálódott, mégis karakteres tanninok. Visszafogott hordó kezelés és nálam a pincészetnél korábban érzett lekváros vonal sem tolakodó. Pedig szép érett anyag, nagyon kevés fanyarsággal. Van súlya, erős anyag szó se róla. Nagyon jó inni, de nincs sajnos hórukk érzés.

Egyébként messze nem filóztunk rajta ennyit amikor a terítéken volt. Sűrű egyetértés mellett csúszott le a két üveg a család erősebb (és nem kormány mögé kényszerített) tagjai torkán. Mert végül is az egész erről szól.

Pontozási útmutató ITT. Az eddig kóstolt borok listáját a Témajegyzék, Kóstolt borok téma sor kattintásával tudod előhívni.

Olvasd tovább...

kedd, október 23, 2007

Képek a mélyből


Már régóta igérek képeket a pince mélyéről. Eddig hiányzott egy jó felbontású gép és egy értő kéz. Sógor megint kisegített, úgyhogy a képre kattintva egy vetítés látható a pincéről kicsit más szemmel.

Olvasd tovább...

szerda, október 17, 2007

Az ötszázát!


Bort alapvetően csak borkereskedésben veszek. Mondjuk 95%-a a beszerzett boroknak ilyen forrásból származik. Néha-néha azonban elkap a kisördög. Ha ismert jó bort látok igen akciós áron valamely hyperben, vagy ha az ár már annyira csábító hogy belenyúlok ismeretlenbe is. Mint a szerencsejáték. Kis pénzért rizikózok. Nálam ez ötszáz forint.
Így jártam legutóbb, mikor a legkőkeményebb discounternél belenyúltam egy dél-afrikai fehérbe és egy chilei vörösbe. Íme:

Chenin Blanc Paarl 2007 - Dél Afrika - fehér száraz - 13% Alc. vol.
Pince nevét jótékony homály fedi, de azt megtudhatjuk hogy nem palackban hagyta el Afrika déli csücskét, mivel Németországban Moersben palackozták. Elgondolom, hogy egy nagy tankerben behajózzák az érett Chenint...Egyébként kultúrált, figyelemfelkeltő narancssárga alapú cimke, még az elefánt megjelenítése sem billenti a címkét a gagyi felé.
Mint már lassan nyugatról ebben az árkategóriában hozzászokhattunk, csavaros zárszerkezet a dugó helyett, ami egyébként tényleg praktikus. Jól lehűtöttem. Te tényleg olyan zománc repesztőre.
Kitöltve melegedett fel. Színben, állagban profi megjelenés, sűrű, lomha, aranysárga mintha nem is friss lenne a matéria. Emellett persze kristálytiszta. Illatban nem szokványos, nem is intenzív, de huncutul savanyúcukorkás, citrusos jelleg. Meg talán fű. Olyan hívogató (igaz munka utáni első pohár mindig az). Korty nagyon rendben, savak ugyan minimális szinten, de az illat szépen megy tovább az ízekben. Könnyed de érett, egyszerű de szerethető. Lehet, hogy vakon is megtréfálna. Azt hiszem 460 forint körül lágyultam el. Pedig ez 4 pont, ennyiért is. A fenébe, illetve az ötszázát!

Cabernet Sauvignon Cimarosa 2006 - Chile - vörös száraz - 14%
Alkoholban azért erősek a fiúk arra délen. Az előző könnyed fehért is kellett vagy 22 mustfokkal szüretelni, de ez meg 24 körül lehetett. Meg is kérik az árát. Már túllépték a bűvös ötszázast. A pince itt sem fontos, de a Moersi palackozó már lassan fogalommá válik. A nagy alkohol ellenére vizuálisan mást üzen a bor.
Kicsit halvány, piroskás, egyedül a glicerin csíkok próbálják emelgetni a súlyzókat. Illatban zavaró, az ilyen olcsó külföldi vörösöknél többször érzett büdösség. Cabernet sehol. Sőt később olyan kicsit csípős, ragasztós egyebek jönnek elő.
Nem csitul az anyag később sem. Ízben inkább semleges, csersavak vannak, savakat viszont kiölte a nap. Nem bírok asszociálni egyébként semmire. Nincs hibája, de ennyi erénye van csak. Meg hogy könnyen be lehet rúgni tőle. Ma mert jó kedvem van 2,5 pont körülre taksálnám. A déafrikai barát apperitif nélkül inkább 2.

Olvasd tovább...

hétfő, október 15, 2007

Pannonhalmi Chardonnay 2004


Pincészet: Pannonhalmi Apátság, Pannonhalma
A bor adatai: 3500 Ft • száraz fehér• 0,75l • Alc: 13,5 % Vol.,;
A bor beszerezhetősége: Internet: Italnet.hu ;

A bor pontozása:
abszolút = 7 pont ; ár/érték = 1,3
Borász a borról: "A Sokoró délnyugati lankáin termett szőlőnket egész fürtben préseltük. A bor krémessége, karakteres ízvilága a hosszú finomseprőn tartásnak és a kisfahordós érlelésnek köszönhető.";
Mások a borról: "Testes, ízgazdag Chardonnay, melyben az újfahordós erjesztésnek és érlelésnek köszönhető finom pirított kenyér és pörkölt mogyoró aromák mellett citrusra, őszibarackra és zöldalmára emlékeztető jegyekkel találkozunk. Forrás: Italnet.hu".
"Gyönyörű, tükrös, halvány aranyszín, kristálytiszta, mint a vöcsök. Kapásból orrba csap a gazdag mineralitás, megette likőrös fa, csekély késlekedés után gyümölcsök. Ízében zamatos módfelett, közepesen jó testű, s bár a 13 és feles alkohol lóg rajta kicsinyég, mégis elegendő benne a dinamizmus, és jó inni feltétlenül. Gombás, avaros jegyek, amolyan igen jól összeállt fehérbor, érett erő, diósan, savanykásan, hosszan cseng le. Nem nélkülözi az édességet, ám eleganciája elegendő. Forrás: Műveltalkoholista"
A bor szubjektív értékelése: Érdemes odafigyelni a borász leírására (amit a bor hátcímkéjéről jegyeztem le), úgymint "egész fürtben préseltük, hosszú finom seprőn tartás". Valami sokatigérő egyedi hozzáálással kecsegteti a fogyasztót, azaz valami különlegessel, amiért ha hiteles nagyon tudunk lelkesedni.
A marketing nem ismeretlen az apátság részéről egyébként, legyen is az bármilyen újvilági találmány. Tény azonban, hogy jobban használják mint némely vérprofi, legalábbis nagyon szépen tartják az egyensúlyt "a vegyél meg de azért nem tolom le a gatyát" kényes határmezsgyén. (Legszebb termékbevezetésük a bencés likőrcsalád volt, amikor úgymond egy elfeledett receptúrát találtak a pincék mélyén és ebből volt muszáj ugye..)

De tényleg én szeretem őket és ha lehet minden borukat megkóstolom. Egy sem okozott még csalódást. Ez sem. Sőt talán a leginkább hívővé tett. Pedig nem a Chardonnay az alapfajta (és nem is vagyok katolikus). Nem is hiszem hogy mindig piacra lépnek ilyen minőséggel (lehet korrigálni ha tévedek).

Bor amolyan higanyos mozgással nyit. Feltűnően lomha (sűrű) és tér vissza az origóhoz amilyen gyorsan csak tud. Ott pedig tündöklően szépen csillog a sárga minden árnyalatában. Még nem az aranysárga, inkább olyan szalma de picit már sötétedő. Elegáns látvány.

Illatban igéző. Tán ez a legjobb szó rá. Érett anyag, vanília, méz és somlói beütés valahogy. Az a kicsit sós, fémes valami ami ellenpontozza az érett anyag ízét és ettől teszi olyan igézővé. Nehéz várni vele. Pedig érdemes (mint utólag kiderült), mert meghálál egy kis levegőztetést.
Szájban pazar. Olyan kerek, hogy nem lehet fogást találni rajta. Szád minden szegletében érezni a savat, gyümölcsöt, az alkoholt és a kicsi maradék cukrot. Nem kell szétszedni őket, nagyon egyben vannak. Nem is tudom mi jön elsőként elő. Érett alma, méz, vanília? Kibonthatatlanul egyben vannak. A krémes jelleg meg végig ráerősít, szinte harapni lehet.

De főleg inni. Akartam másnapra is tartogatni. Nem sikerült. Holnap sajnálni fogom.

A pincészettől korábban kóstolt tételek:
Pinot Noir 2005

Pontozási útmutató ITT. Az eddig kóstolt borok listáját a Témajegyzék, Kóstolt borok téma sor kattintásával tudod előhívni.

Olvasd tovább...

vasárnap, október 14, 2007

Zuhanyhiradó a hegyről


Ma végre sikerült feljutnom a szőlőhegyre. Sok dolog ilyenkor ugyan nincs (gondoltam), mert a must ugye erjed szépen, ilyenkor nem illik bántani. A szőlő meg már pihen, vége a vegetációs periódusnak lassan. Persze azért ennyi szünet után volt tennivaló mégiscsak.

Először is a szőlő nagyon elgazosodott így, hogy rá sem néztem már vagy egy hónapja. Szabályosan égett a pofámon a bőr, úgyhogy eldöntöttem ezzel kezdem mielött még valami fagyos hideg be nem tör a sorok közé. Főleg az új telepítés nézett ki "gazul". Négy óra gépi-kézi munkával azért sikerült úgy-ahogy rendbe tenni (sajog is az irodista kezem rendesen).
Volt azért ami néha kárpótolt:):


Pincében meg három ütemben dolgozik a metéria. Az előszüretből származó ötven literes vegyes szépen lecsillapodott, úgyhogy úgy döntöttem lefejtem. Átfejtettem a friss bor tiszta részét egy kádba, a durva seprőt pedig kiszedtem a hordóból. A hordót kétszer hideg vízzel kiöblítettem majd egy fél kénlapot meggyújtva kikéneztem. Ezutan ment vissza bele a frissen lefejtett bor, illetve a kannában erjedő része a seprő miatt hiányzó rész feltöltésére. Egyébként már most sem rossz, könnyed kis asztali bor jellegű, visszafogott illatokkal. De hát ez még nagyon az elején jár. Most úgy gondolom 3-4 hétig rá sem nézek.

A rizling az nagyon beindult. Volt még a múlt héten egy nagyon gyors erjedése, azóta meg szépen pötyög. Szerintem két hét és fejtek itt is.

A vöröset a múlt hétvégén gyorsan lepréseltem. Csak egy hetet volt a héján áztatva. Lehet, hogy ez kevés volt, de mivel a héten nem tudtam volna nagyon foglalkozni vele, így inkább leküldtem hordóba. Színügyileg rendben van, erjed is rendesen. Itt is figyelni kell még egy-két hétig hogyan fejlődik.

Itt egy kicsit ugyan homályos kép a pince jelenlegi belső állapotáról:


Szóval szó szerint zajlik az élet meg a bor. Az első borom, ki hitte volna két éve?

Olvasd tovább...

hétfő, október 08, 2007

Lenkey Hárslevelű 2004


Pincészet: Lenkey Picészet, Tokaj Hegyalja
A bor adatai: Ára: kb ? Ft • Alc: 12,85 % Vol.,• száraz fehér;
A bor beszerezhetősége: Internet: ?,Egyéb:

A bor pontozása:
abszolút = 6 pont ; ár/érték = ?
Borász a borról: ". ";
Mások a borról: ". "
A bor szubjektív értékelése: Abszolút öregszem. Már megint nem tudom, hogy honnan szereztem be a palackot és mennyiért. Régen ez nem fordulhatott elő! Még egy változat lehet, hogy lassan fogyasztom a készletet és ez a baj. Akkor gyorsabban fogom fogyasztani, de akkor meg biztos hogy ennél is gyorsabban fogok felejteni. Ördögi kör.

Igazából csak egy jó kis száraz tokajira vágytam, mikor lenyúltam a nagyon szép és elegáns megjelenésű palackot. Lenkey. Hazudnék ha azt mondanám hogy sokat mondott. De a palack bíztató volt, így a bejáratott nevek helyett emellett döntöttem. Interneten kinyitva a pincéjüket nagyon aranyos és informatív honlappal találkozhatunk, megismerve a Lenkey család történetét igen személyes hangvételben. Megér egy kirándulást virtuálisan (mégha a frissítés tán el is marad, a borok bemutatása a 2003-as évjárattól szünetel).

Sárgába hajló acélosan tiszta nedű érkezik a pohárba. Elegáns rögtön. Jól lehűtve érdemes próbálkozni. Elsőre picit palackos, de hamar szellőzik. Sós minerális, tokajis illat. Erős pörgetés után jön egy kis mézes réteg meg valami kis savanykás huncut illat. Még mindig a legjobb jelző valahogy az elegáns. Nem behízelgő de sokatígérő.
Nagyon szép, fehérhez képest sűrűbb érzet a szánkban. Remek és élénk savak. Abszolút száraz. Minerális ízek elsősorban. Pici körte tán, de nálam mindent elnyom a tokajis alapíz. Nagyon kiegyensúlyozott, egyenes bor így elsőre. Remek mondhatnók.

De most sem jut eszembe honnan van. Pedig megittam már egy fél üveggel belőle. Maradok hát a jegyzetelésnél. Ha el nem felejtem.

Pontozási útmutató ITT. Az eddig kóstolt borok listáját a Témajegyzék, Kóstolt borok téma sor kattintásával tudod előhívni.

Olvasd tovább...

szombat, október 06, 2007

Újabb kedvenc


Újabb remek kis blog kerül fel a kedvencek listára. Szigorúan borkóstolás a téma borértékeléssel összekötve. A blog linkje itt: Borvirág

A szerző remek leírást is mellékel a tízpontos értékelési rendszeréhez. Íme:

1 pontot nem fog kapni senki, arról a borról nem fogok írni
2 pontot az a bor kap, amit meg akarok szidni és amiről le akarom beszélni a t. fogyasztót
3 pontot az érdemel, amivel már nem égő megkínálni a szomszédot
4 pontot fog kapni az a bor, amivel az ember szivesen kiül az erkélyre
5 pontos bort már ajánljuk fűnek, fának, dicsekszünk vele, reklámozzuk
6 pontosat ajándékba viszünk borértőnek
7 pontosat vasárnap bontunk
8 pontosra rákészülünk, várjuk az alkalmat amikor kibonthatjuk
9 pontossal egyszer össze akarunk futni, őt keressük
10 pontost mi akarunk termelni, de ha meg is találjuk, nem hisszük el és le fogjuk minősíteni

Olvasd tovább...

szerda, október 03, 2007

Egy éve már...


Bizony, egy évvel ezelött kezdtem vezetni ezt a blogot. Pont egy éve szállt meg a kisangyal, hogy osszam meg kezdőszőlészként tett bátortalan, de elhivatott lépéseimet az internet nyitott világában. Egy év hosszú idő és sok minden belefér. Például:

  • 213 bejegyzés, ami úgy kb háromnaponta egyet jelent
  • 100 bor kóstolási jegyzete
  • 5 tematikus sorozat (lásd sorozatok legördülő menü a baloldali sávban)
  • 7 videó illetve diavetítés (lásd videók, diavetítés a baloldali sávban)
  • Közel 200 hozzászólás (legtöbb 11 erre a bejegyzésre)
  • Tegnap óta már több mint 20 000 látogatás
  • Ma már átlag napi 90 látogató (rekord 115 egy nap)

Na és persze közben szőlőt telepítettünk, támberendezést építettünk, szőlőt metszettünk, kapáltunk, permeteztünk, majd pincét/présházat tervezgettünk, amiből aztán már borospincét meg is építettük, majd ha a szőlővel már ennyit dolgoztunk akkor le is szüreteltünk.

Szép év volt. Remélem lesz erőm minden mellet ezt a blogozást is ilyen odaadással tovább csinálni. Mert mint mindent amiről itt írok, ezt is szeretem csinálni.

Remélem ti is szeretitek, akik olvassátok. Ha meg olvassátok, akkor kiváncsi lennék milyen gyakran teszitek ezt. Úgyhogy a jobb oldali részen elhelyeztem egy közvélemény kutatást. Ha van kedved jelezz vissza te is, milyen gyakran látogatsz be hozzám!

Addig is kívánom, hogy maradjunk együtt a következő évben is!

Olvasd tovább...

Olvasd el a legfrissebbeket!