left KEZDŐSZŐLÉSZ: október 2007

kedd, október 30, 2007

St. Andrea Sziráki Chardonnay 2004


Pincészet: St-Andrea, Eger
A bor adatai: Ára: kb 4000 Ft (már nem kapható) • száraz fehér • 0,75l • Alc:13 % Vol.,;
A bor beszerezhetősége: na

A bor pontozása:
abszolút = 6 pont ; ár/érték = 1
Borász a borról: ". ";
Mások a borról: "Komplex, izgalmas illatok, gyümölccsel és fával. Utóbbi nemegyszer tűnt már soknak Lőrincz György fehéreiben. Az egy évvel korábbi Sziráki különösen nehezen küzdött a hordóval, ami főként lecsengésére nyomott bélyeget. Ez más. Ebben bőven elegendőek az egyebek, hogy ellenpontozzák, sőt felülírják a tölgyet. Komplex és zamatos ízben is, nagy a test, játszik a bor. Finom és sűrű, búcsúja is gazdag. Forrás: Művelt Alkoholista. "
A bor szubjektív értékelése:
Sütöttetek már rákot olivaolajban? Páncéljában rózsaszínűre sütve, fokhagymával meghintve a végén és egy kis Chardonnayval megbolondítva? Nem, akkor meg kell próbálnotok. Asszonnyal akkor vállalunk be ilyeneket, amikor (nagy ritkán) a lányokat lepasszoljuk a nagyszülőknek. Őszi szünet első két napja ilyen. Egyszerűen pazar (mármint az étel). Gyorsan el lehet készíteni, mennyei ízhatások és annyit lehet belőle zabálni amennyit bírsz. Alapanyagárban itthon még mindig elég drága, az éves beszerzés ezért Ausztriában történik több kilós mennyiségben fagyasztva.

Ehhez a kajához mennyei bor dukál. És sok próbálkozás után a Chardonnay a hordós fajtából jött be hozzá a legjobban. Most egy rég dédelgetett dűlőszelektált tételre esett a választás az egri újvonalból. Eddig minden borát szerettem a pincének, ha kóstoltam, lássuk ilyen étel mellett hogy állja a sarat.

Igen szép, aranysárga, érett megjelenés a pohárban, enyhe koronával a pohár falán. Sűrűnek is tűnik a forgatások során. Nem tudtam sokat várni nyitás után, mert már jó szakácshot illően a főzéshez kipukkantottam. De az első korty után úgy éreztem tán nem is kell nagyon szellőztetni. 10 centis illattal nyit, azaz nem kell a szaglószervet bokáig beledugni a pohárba, sőt. Illő távolságot kér az ital a diszkrét szagolgatáshoz. Intenzív és friss egyszerre. Nagyon behízelgően hívogató. Már itt erősen érezni a vaníliás, érett anyag előszelét. Kis mangós, banános felhang még ami érezhető.

Ízben kerek, savak remekbe szabottan a háttérben paroláznak az ízvilágnak, ami elolvasztja a nagyérdeműt. Kis birsalmás jegy is beleköszön az illatok során elővetített ízekhez. Vaníliás háttér erős, de nem zavaró és egy kis fémes ízhatás kerekíti le a gyümölcsös ízeket. Nagy testűnek gondoltam a korty elején, de a végén pici üresség, fanyarkásság bezavart több korty után is. Úgy voltam a második pohár után hogy nagyon szép bor, de vajon több ez annál mint ami szép?
De isten uccse nem tudtam tartalékolni és visszakóstolni, mert mint mondtam vacsihoz készült és még a rák is kapott a négy rugós borból egy decivel.
Hogy ezért vagy másért de nagyon jól sikerült. A bor meg első osztályú választásnak tűnt így a végén.

Ezért hat pont, ami lehet hogy máskülönben öt lenne.

Pontozási útmutató ITT. Az eddig kóstolt borok listáját a Témajegyzék, Kóstolt borok téma sor kattintásával tudod előhívni.

Olvasd tovább...

szombat, október 27, 2007

Csak úgy


Ma csak úgy felmentem a pincébe. Lányokat ágyba, asszonynak puszi és indul a férfi (macsó:) program.
Pedig csak arról szól hogy fel kell mérni az állapotokat néha. Öt napja nem voltam fenn. Nehéz elfogadni, hogy nélkülem is tudja a szőlőlé hova kell fejlődni, de hát a látszat kedvéért néha rá kell vetni vigyázó szemünket.

Egyébként meg imádok sötétben felmenni a szőlőhegyre. A szőlőhegy magányossága hatványozott ilyenkor. Csend, sötét, szél. Felérkezek, leállítom az autót és körbenézek a völgyön. Csak öt perc kell. Helyrebillennek a dolgok.
Tovább persze nem bírom, mert ilyen hosszú időperiódus után illetve ezen felül meg ilyen közel a borospincéhez (és feltöltve a leírt romantikával) nagyon hamar rám tör a szomjúság érzése (nem beszélve arról hogy szombat van). Gyarló az ember.

Lelépve a 17 lépcsőt meg komolyan mindig olyan érzésem van mintha szentélybe lépnék. Egy helyre, ahol minden egy célt szolgál. Itt alapesetben a szőlőlé borrá történő átváltozását. Más szentélyben más lehet a szereposztás, de én ebben hiszek.

Sürgősen utána is néztem a dolgoknak:

A vegyes bor (előszüret) teljesen letisztult szép friss, de kicsit ugyan jellegtelen bor jegyeit viseli. Tökéletes asztali bor mondanám. Még hagyom november végéig a hordóban, utána feláldozzuk a fogyasztás oltárán.

Rizling még így belépve a negyedik hétbe is nagyon murcis. Mozog még, pötyög rendesen, pedig átesett egy nagyon gyors fázison is. Valószínűleg a relatív magas cukor miatt tart tovább. Adok még neki egy hetet (kóstolva nagyon rendben egyébként), utána kezdek csak kétségbe esni:)

A kis piros meg pimaszul finom. A tölgy kishordó ugyan erősen ráül az illatra, de az ízében gyönyörű a gyümölcs. Adok neki két hetet, de utána szerintem át kell fejtenem üvegballonba, mert annyira erős a tölgy, hogy elvinné az egész bort.

Úgy elszöszmötöltem, kóstolgattam ott fenn, hogy úgy uszkve egy óra alatt már nótáztam volna, ha lett volna valaki társ mellettem. Gyorsan diffundál át a feeling a hordóból a fogyasztóba. Vigyázni kell no, a pince az veszélyeztetett terület. Nem sok minden van lenn, de az sokáig lenn akar tartani az biztos.

Olvasd tovább...

péntek, október 26, 2007

Mészáros Bodzási Kékfrankos 2003


Pincészet: Mészáros Pincészet, Szekszárd
A bor adatai: Ára: kb 2600 Ft • száraz vörös • 0,75l •Alc: 13,5 % Vol.,;
A bor beszerezhetősége: Internet: Esszencia, Modosboraszat; Egyéb:

A bor pontozása:
abszolút = 5 pont ; ár/érték = 1
Borász a borról: ". ";
Mások a borról: "Nevét a Bodzási dűlőről kapta, amely Szekszárd egyik legszebb déli dűlője. Gondosan válogatott szőlőből készült, 2 évig tölgyfahordóban érlelődött. Sötét rubinvörösszín, illatában aszalt szilva, szilvalekvár. Szájban száraz, kifogástalan egyensúly,a magas alkoholtartalom nem teszi nehézkessé. Érett tanninnal és lekerekedett savaival komplex ízhatású bor, melyet aszalt szilva, szeder íz díszít. Forrás: Módosboraszat.hu "
"Vaníliás, tiszta illata olyan benyomást kelt, mintha egy hajdan eltúlzott hordó szépülne benne az idő múlásával. Jó kis savgerinc körül kiegyensúlyozott szerkezet, nagy test, nagyobb izgalmak nélküli, igen szép tétel, melynek ornamentikáját uralja ez a vaníliás-tósztos aroma. Forrás: Borravaló.hu "
A bor szubjektív értékelése: A palack családi születésnapi ebéd alkalmával került terítékre. Baconnal-sajttal töltött karajhoz gondoltam passzintani.

Sötét opálos bíborszín. Feltüntetett alkohol és válogatás által belegondolt sűrű anyag ellenére igen könnyed megjelenés, fickándozó állaggal és szinte nulla tapadással. Színtől eltekintve tán friss új portugiesernek is mondhatnók.
Pedig a pincészet első igazi válogatás bora. Jogosan és örvendetesen a sok jól sikerült évjárat után belevágtak a szebb válogatás tételek piacra hozatalába, ami nem csak ebben a tételben, de például egy csúcsküvé piacra hozatalában (Merops) is kiteljesedett. Mi is lett volna erre a legjobbévjárat ha nem a 2003.

Szóval a bor kevésbé nyílik meg megjelenésben és illatban sem. Nem ugrik ki a pohárból az illatorgia sem. Diszkrét szedres, érett meggyes illatok (ha nagyon akarom). Érezni viszont már az illatban az alkoholt és hogy bizony itt több lehet benne mint amit a látvány igér.

Nagyon kellemes, egyensúlyban levő korty. Ízben továbbra is szedres, áfonyás erdei gyümölcsös inkább. Nagyon szépen integrálódott, mégis karakteres tanninok. Visszafogott hordó kezelés és nálam a pincészetnél korábban érzett lekváros vonal sem tolakodó. Pedig szép érett anyag, nagyon kevés fanyarsággal. Van súlya, erős anyag szó se róla. Nagyon jó inni, de nincs sajnos hórukk érzés.

Egyébként messze nem filóztunk rajta ennyit amikor a terítéken volt. Sűrű egyetértés mellett csúszott le a két üveg a család erősebb (és nem kormány mögé kényszerített) tagjai torkán. Mert végül is az egész erről szól.

Pontozási útmutató ITT. Az eddig kóstolt borok listáját a Témajegyzék, Kóstolt borok téma sor kattintásával tudod előhívni.

Olvasd tovább...

kedd, október 23, 2007

Képek a mélyből


Már régóta igérek képeket a pince mélyéről. Eddig hiányzott egy jó felbontású gép és egy értő kéz. Sógor megint kisegített, úgyhogy a képre kattintva egy vetítés látható a pincéről kicsit más szemmel.

Olvasd tovább...

szerda, október 17, 2007

Az ötszázát!


Bort alapvetően csak borkereskedésben veszek. Mondjuk 95%-a a beszerzett boroknak ilyen forrásból származik. Néha-néha azonban elkap a kisördög. Ha ismert jó bort látok igen akciós áron valamely hyperben, vagy ha az ár már annyira csábító hogy belenyúlok ismeretlenbe is. Mint a szerencsejáték. Kis pénzért rizikózok. Nálam ez ötszáz forint.
Így jártam legutóbb, mikor a legkőkeményebb discounternél belenyúltam egy dél-afrikai fehérbe és egy chilei vörösbe. Íme:

Chenin Blanc Paarl 2007 - Dél Afrika - fehér száraz - 13% Alc. vol.
Pince nevét jótékony homály fedi, de azt megtudhatjuk hogy nem palackban hagyta el Afrika déli csücskét, mivel Németországban Moersben palackozták. Elgondolom, hogy egy nagy tankerben behajózzák az érett Chenint...Egyébként kultúrált, figyelemfelkeltő narancssárga alapú cimke, még az elefánt megjelenítése sem billenti a címkét a gagyi felé.
Mint már lassan nyugatról ebben az árkategóriában hozzászokhattunk, csavaros zárszerkezet a dugó helyett, ami egyébként tényleg praktikus. Jól lehűtöttem. Te tényleg olyan zománc repesztőre.
Kitöltve melegedett fel. Színben, állagban profi megjelenés, sűrű, lomha, aranysárga mintha nem is friss lenne a matéria. Emellett persze kristálytiszta. Illatban nem szokványos, nem is intenzív, de huncutul savanyúcukorkás, citrusos jelleg. Meg talán fű. Olyan hívogató (igaz munka utáni első pohár mindig az). Korty nagyon rendben, savak ugyan minimális szinten, de az illat szépen megy tovább az ízekben. Könnyed de érett, egyszerű de szerethető. Lehet, hogy vakon is megtréfálna. Azt hiszem 460 forint körül lágyultam el. Pedig ez 4 pont, ennyiért is. A fenébe, illetve az ötszázát!

Cabernet Sauvignon Cimarosa 2006 - Chile - vörös száraz - 14%
Alkoholban azért erősek a fiúk arra délen. Az előző könnyed fehért is kellett vagy 22 mustfokkal szüretelni, de ez meg 24 körül lehetett. Meg is kérik az árát. Már túllépték a bűvös ötszázast. A pince itt sem fontos, de a Moersi palackozó már lassan fogalommá válik. A nagy alkohol ellenére vizuálisan mást üzen a bor.
Kicsit halvány, piroskás, egyedül a glicerin csíkok próbálják emelgetni a súlyzókat. Illatban zavaró, az ilyen olcsó külföldi vörösöknél többször érzett büdösség. Cabernet sehol. Sőt később olyan kicsit csípős, ragasztós egyebek jönnek elő.
Nem csitul az anyag később sem. Ízben inkább semleges, csersavak vannak, savakat viszont kiölte a nap. Nem bírok asszociálni egyébként semmire. Nincs hibája, de ennyi erénye van csak. Meg hogy könnyen be lehet rúgni tőle. Ma mert jó kedvem van 2,5 pont körülre taksálnám. A déafrikai barát apperitif nélkül inkább 2.

Olvasd tovább...

hétfő, október 15, 2007

Pannonhalmi Chardonnay 2004


Pincészet: Pannonhalmi Apátság, Pannonhalma
A bor adatai: 3500 Ft • száraz fehér• 0,75l • Alc: 13,5 % Vol.,;
A bor beszerezhetősége: Internet: Italnet.hu ;

A bor pontozása:
abszolút = 7 pont ; ár/érték = 1,3
Borász a borról: "A Sokoró délnyugati lankáin termett szőlőnket egész fürtben préseltük. A bor krémessége, karakteres ízvilága a hosszú finomseprőn tartásnak és a kisfahordós érlelésnek köszönhető.";
Mások a borról: "Testes, ízgazdag Chardonnay, melyben az újfahordós erjesztésnek és érlelésnek köszönhető finom pirított kenyér és pörkölt mogyoró aromák mellett citrusra, őszibarackra és zöldalmára emlékeztető jegyekkel találkozunk. Forrás: Italnet.hu".
"Gyönyörű, tükrös, halvány aranyszín, kristálytiszta, mint a vöcsök. Kapásból orrba csap a gazdag mineralitás, megette likőrös fa, csekély késlekedés után gyümölcsök. Ízében zamatos módfelett, közepesen jó testű, s bár a 13 és feles alkohol lóg rajta kicsinyég, mégis elegendő benne a dinamizmus, és jó inni feltétlenül. Gombás, avaros jegyek, amolyan igen jól összeállt fehérbor, érett erő, diósan, savanykásan, hosszan cseng le. Nem nélkülözi az édességet, ám eleganciája elegendő. Forrás: Műveltalkoholista"
A bor szubjektív értékelése: Érdemes odafigyelni a borász leírására (amit a bor hátcímkéjéről jegyeztem le), úgymint "egész fürtben préseltük, hosszú finom seprőn tartás". Valami sokatigérő egyedi hozzáálással kecsegteti a fogyasztót, azaz valami különlegessel, amiért ha hiteles nagyon tudunk lelkesedni.
A marketing nem ismeretlen az apátság részéről egyébként, legyen is az bármilyen újvilági találmány. Tény azonban, hogy jobban használják mint némely vérprofi, legalábbis nagyon szépen tartják az egyensúlyt "a vegyél meg de azért nem tolom le a gatyát" kényes határmezsgyén. (Legszebb termékbevezetésük a bencés likőrcsalád volt, amikor úgymond egy elfeledett receptúrát találtak a pincék mélyén és ebből volt muszáj ugye..)

De tényleg én szeretem őket és ha lehet minden borukat megkóstolom. Egy sem okozott még csalódást. Ez sem. Sőt talán a leginkább hívővé tett. Pedig nem a Chardonnay az alapfajta (és nem is vagyok katolikus). Nem is hiszem hogy mindig piacra lépnek ilyen minőséggel (lehet korrigálni ha tévedek).

Bor amolyan higanyos mozgással nyit. Feltűnően lomha (sűrű) és tér vissza az origóhoz amilyen gyorsan csak tud. Ott pedig tündöklően szépen csillog a sárga minden árnyalatában. Még nem az aranysárga, inkább olyan szalma de picit már sötétedő. Elegáns látvány.

Illatban igéző. Tán ez a legjobb szó rá. Érett anyag, vanília, méz és somlói beütés valahogy. Az a kicsit sós, fémes valami ami ellenpontozza az érett anyag ízét és ettől teszi olyan igézővé. Nehéz várni vele. Pedig érdemes (mint utólag kiderült), mert meghálál egy kis levegőztetést.
Szájban pazar. Olyan kerek, hogy nem lehet fogást találni rajta. Szád minden szegletében érezni a savat, gyümölcsöt, az alkoholt és a kicsi maradék cukrot. Nem kell szétszedni őket, nagyon egyben vannak. Nem is tudom mi jön elsőként elő. Érett alma, méz, vanília? Kibonthatatlanul egyben vannak. A krémes jelleg meg végig ráerősít, szinte harapni lehet.

De főleg inni. Akartam másnapra is tartogatni. Nem sikerült. Holnap sajnálni fogom.

A pincészettől korábban kóstolt tételek:
Pinot Noir 2005

Pontozási útmutató ITT. Az eddig kóstolt borok listáját a Témajegyzék, Kóstolt borok téma sor kattintásával tudod előhívni.

Olvasd tovább...

vasárnap, október 14, 2007

Zuhanyhiradó a hegyről


Ma végre sikerült feljutnom a szőlőhegyre. Sok dolog ilyenkor ugyan nincs (gondoltam), mert a must ugye erjed szépen, ilyenkor nem illik bántani. A szőlő meg már pihen, vége a vegetációs periódusnak lassan. Persze azért ennyi szünet után volt tennivaló mégiscsak.

Először is a szőlő nagyon elgazosodott így, hogy rá sem néztem már vagy egy hónapja. Szabályosan égett a pofámon a bőr, úgyhogy eldöntöttem ezzel kezdem mielött még valami fagyos hideg be nem tör a sorok közé. Főleg az új telepítés nézett ki "gazul". Négy óra gépi-kézi munkával azért sikerült úgy-ahogy rendbe tenni (sajog is az irodista kezem rendesen).
Volt azért ami néha kárpótolt:):


Pincében meg három ütemben dolgozik a metéria. Az előszüretből származó ötven literes vegyes szépen lecsillapodott, úgyhogy úgy döntöttem lefejtem. Átfejtettem a friss bor tiszta részét egy kádba, a durva seprőt pedig kiszedtem a hordóból. A hordót kétszer hideg vízzel kiöblítettem majd egy fél kénlapot meggyújtva kikéneztem. Ezutan ment vissza bele a frissen lefejtett bor, illetve a kannában erjedő része a seprő miatt hiányzó rész feltöltésére. Egyébként már most sem rossz, könnyed kis asztali bor jellegű, visszafogott illatokkal. De hát ez még nagyon az elején jár. Most úgy gondolom 3-4 hétig rá sem nézek.

A rizling az nagyon beindult. Volt még a múlt héten egy nagyon gyors erjedése, azóta meg szépen pötyög. Szerintem két hét és fejtek itt is.

A vöröset a múlt hétvégén gyorsan lepréseltem. Csak egy hetet volt a héján áztatva. Lehet, hogy ez kevés volt, de mivel a héten nem tudtam volna nagyon foglalkozni vele, így inkább leküldtem hordóba. Színügyileg rendben van, erjed is rendesen. Itt is figyelni kell még egy-két hétig hogyan fejlődik.

Itt egy kicsit ugyan homályos kép a pince jelenlegi belső állapotáról:


Szóval szó szerint zajlik az élet meg a bor. Az első borom, ki hitte volna két éve?

Olvasd tovább...

hétfő, október 08, 2007

Lenkey Hárslevelű 2004


Pincészet: Lenkey Picészet, Tokaj Hegyalja
A bor adatai: Ára: kb ? Ft • Alc: 12,85 % Vol.,• száraz fehér;
A bor beszerezhetősége: Internet: ?,Egyéb:

A bor pontozása:
abszolút = 6 pont ; ár/érték = ?
Borász a borról: ". ";
Mások a borról: ". "
A bor szubjektív értékelése: Abszolút öregszem. Már megint nem tudom, hogy honnan szereztem be a palackot és mennyiért. Régen ez nem fordulhatott elő! Még egy változat lehet, hogy lassan fogyasztom a készletet és ez a baj. Akkor gyorsabban fogom fogyasztani, de akkor meg biztos hogy ennél is gyorsabban fogok felejteni. Ördögi kör.

Igazából csak egy jó kis száraz tokajira vágytam, mikor lenyúltam a nagyon szép és elegáns megjelenésű palackot. Lenkey. Hazudnék ha azt mondanám hogy sokat mondott. De a palack bíztató volt, így a bejáratott nevek helyett emellett döntöttem. Interneten kinyitva a pincéjüket nagyon aranyos és informatív honlappal találkozhatunk, megismerve a Lenkey család történetét igen személyes hangvételben. Megér egy kirándulást virtuálisan (mégha a frissítés tán el is marad, a borok bemutatása a 2003-as évjárattól szünetel).

Sárgába hajló acélosan tiszta nedű érkezik a pohárba. Elegáns rögtön. Jól lehűtve érdemes próbálkozni. Elsőre picit palackos, de hamar szellőzik. Sós minerális, tokajis illat. Erős pörgetés után jön egy kis mézes réteg meg valami kis savanykás huncut illat. Még mindig a legjobb jelző valahogy az elegáns. Nem behízelgő de sokatígérő.
Nagyon szép, fehérhez képest sűrűbb érzet a szánkban. Remek és élénk savak. Abszolút száraz. Minerális ízek elsősorban. Pici körte tán, de nálam mindent elnyom a tokajis alapíz. Nagyon kiegyensúlyozott, egyenes bor így elsőre. Remek mondhatnók.

De most sem jut eszembe honnan van. Pedig megittam már egy fél üveggel belőle. Maradok hát a jegyzetelésnél. Ha el nem felejtem.

Pontozási útmutató ITT. Az eddig kóstolt borok listáját a Témajegyzék, Kóstolt borok téma sor kattintásával tudod előhívni.

Olvasd tovább...

szombat, október 06, 2007

Újabb kedvenc


Újabb remek kis blog kerül fel a kedvencek listára. Szigorúan borkóstolás a téma borértékeléssel összekötve. A blog linkje itt: Borvirág

A szerző remek leírást is mellékel a tízpontos értékelési rendszeréhez. Íme:

1 pontot nem fog kapni senki, arról a borról nem fogok írni
2 pontot az a bor kap, amit meg akarok szidni és amiről le akarom beszélni a t. fogyasztót
3 pontot az érdemel, amivel már nem égő megkínálni a szomszédot
4 pontot fog kapni az a bor, amivel az ember szivesen kiül az erkélyre
5 pontos bort már ajánljuk fűnek, fának, dicsekszünk vele, reklámozzuk
6 pontosat ajándékba viszünk borértőnek
7 pontosat vasárnap bontunk
8 pontosra rákészülünk, várjuk az alkalmat amikor kibonthatjuk
9 pontossal egyszer össze akarunk futni, őt keressük
10 pontost mi akarunk termelni, de ha meg is találjuk, nem hisszük el és le fogjuk minősíteni

Olvasd tovább...

szerda, október 03, 2007

Egy éve már...


Bizony, egy évvel ezelött kezdtem vezetni ezt a blogot. Pont egy éve szállt meg a kisangyal, hogy osszam meg kezdőszőlészként tett bátortalan, de elhivatott lépéseimet az internet nyitott világában. Egy év hosszú idő és sok minden belefér. Például:

  • 213 bejegyzés, ami úgy kb háromnaponta egyet jelent
  • 100 bor kóstolási jegyzete
  • 5 tematikus sorozat (lásd sorozatok legördülő menü a baloldali sávban)
  • 7 videó illetve diavetítés (lásd videók, diavetítés a baloldali sávban)
  • Közel 200 hozzászólás (legtöbb 11 erre a bejegyzésre)
  • Tegnap óta már több mint 20 000 látogatás
  • Ma már átlag napi 90 látogató (rekord 115 egy nap)

Na és persze közben szőlőt telepítettünk, támberendezést építettünk, szőlőt metszettünk, kapáltunk, permeteztünk, majd pincét/présházat tervezgettünk, amiből aztán már borospincét meg is építettük, majd ha a szőlővel már ennyit dolgoztunk akkor le is szüreteltünk.

Szép év volt. Remélem lesz erőm minden mellet ezt a blogozást is ilyen odaadással tovább csinálni. Mert mint mindent amiről itt írok, ezt is szeretem csinálni.

Remélem ti is szeretitek, akik olvassátok. Ha meg olvassátok, akkor kiváncsi lennék milyen gyakran teszitek ezt. Úgyhogy a jobb oldali részen elhelyeztem egy közvélemény kutatást. Ha van kedved jelezz vissza te is, milyen gyakran látogatsz be hozzám!

Addig is kívánom, hogy maradjunk együtt a következő évben is!

Olvasd tovább...

kedd, október 02, 2007

A kis vörös...


Lesz még az új kékfrankos és merlot telepítésből vörös bor majd egyszer, de most is sikerült összekaparnom egy kis vöröset. Hét tőke a bérelt hatszáznegyvenből kiderült a színesedésnél hogy pimasz kis piros. A tulaj szerint burgundi (?), egy fajta kadarka és egy tőke csoda illatos otelló.

Ennek az irdatlan mennyiségnek a szüretét vasárnapra halasztottam és megnyugodva konstatáltam, hogy a szüretelő csapat megértette az instrukciókat, azaz nem voltak színvakok és tőkén maradt a piros. Uszkve félóra alatt le is kapkodtam a néhány vödröt és levittem kivételesen nem a pincéhez (mert akkor eleve fel kellett volna vinnem), hanem le a családi parasztházba.

Történt ez két okból. Első, hogy nem volt zúzó bogyozó gépem ami leszedte volna a szőlőszemeket a kocsányról, mely egyébként kötelező művelet a vörös szőlőknél. Másik ok, hogy a vörös szőlő cefréje nem kerül rögtön préselésre, hanem akár két hétig is az összezúzott cefrén pihen a nyitott kádon.
Röviden aki nem tudná, erre azért van szükség, mert a vörös szőlőnek a színanyaga nem a húsában van (az ugyanolyan fehér mint a fehérnél), hanem a héjában. A héjban levő színanyag azonban csak áztatásssal kerül elő a felszínre. A menet itt tehát a következő. Szőlőszemeket leválasztani a kocsányról (a mi mini negyven kilós esetünkben ez családi összefogással kézi munkával történt, egyébként a korábban említett zúzó-bogyózó), majd a szemeket összeroppantani (ez kis tételnél lehet akár kézzel/lábbal mint régen vagy a daráló) és egy nyitott kádban tárolni.

Illusztrációként a csumázott szőlőszemek a roppantás elött illetve után:



Kis baráti pótlással (zweigelt) sikerült a negyven kilót elérni, azaz úgy 28-30 liter bor válhat belőle. Cukor 18, ami kicsit kevesebb mint vártam. Az egész kapott egy kis ként, hogy tartsa magát a levegőn.

Az érdekesség egyébként a héjon erjedésnél, ahogy már a megnevezésében is benne van, hogy az erjedés nem a hordóban, hanem már a nyitott kádon elindul (vagy akár be is fejeződik) a fehérrel ellentétben, ahol az egész folyamat a hordóban zajlik le.
Na most az erjedés beindulásánál a termelt széndioxid a gyümölcsöket az erjedt lé tetejére nyomja fel, ezzel egy úgynevezett kalapot létrehozva. Ez a kalap, amennyiben a kád tetején marad, egyre szárazabb lesz, oxidálódni kezd illetve egy idő után akár gombafoltokat is kaphat. Illetve maga színanyag sem oldódhat fel ha a szárazanyag úgymond a levegőben van a lé fölött. Ezért a kalapot 4-5 óránként le kell nyomni újra a lébe, hogy az anyag homogén maradjon.

Na emiatt is került a házhoz az anyag. Reggel és este én bevállalom a műveletet, délben pedig az asszony.
De hogy fog ez az új telepítésnél, nagy mennyiségben működni? Na ezen még ráérek törni a fejemet illetve a cefrekalapomat.

Olvasd tovább...

Olvasd el a legfrissebbeket!