Mustfokolunk és titrálgatunk...

Hétvégén újabb ellenőrzést hajtottam végre a szőlőben. Hétvégén általában nagykontrolnak van a helye. Azaz a hétközben is néha megtett vizuális szemrevétel mellett cukorfokot és savat is mérek.

A szüret optimális idejét ugyanis azontúl hogy szép érettnek tűnik a szőlő, két alapvető paraméter határozza meg, a cukorfok és a mustban található savak értéke.

Cukorfok esetében a 18 a vízválasztó. Ez az a cukorszint aminél a must spontán és teljesen képes magát borrá kiforrni. Ez alatti cukorfok esetében sajnos cukorhoz kell nyúlni, ami a házi borkészítésben általában mezei kristálycukrot jelent. Jó évjáratoknál és jól megválasztott szüreti időponttal a 18-as mustfokot azért átlagban lehet hozni.
A must cukorfokát könnyű mérni, mert néhány fürt összenyomásából kinyert must mintával ez könnyen megoldható. A mustot egy üveg mérőhengerbe öntjük, amibe belehelyezzük a szintén üveg mérő eszközt. Ez az eszköz úgy van kalibrálva, hogy a mustban lebegve az oldaláról leolvasható számsor segítségével a pontos must cukorfokot megadja (működési elve számomra homály, de a mérőeszköz aljában bizonyos mennyiségű ólomgolyócskák biztosíthatják a pontos kalibrálást). Ilyen mérő szett egyébként a legtöbb gazdaboltban beszerezhető.

A must illetve bor savmérése már rázósabb feladat. Magát a Bor-teszt nevezetű célcsomagot is csak erre szakosodott borszaküzletekben lehet beszerezni. A mérés folyamata meg már erősen kémia. A leülepedett színmustot kell 10 mililiter mennyiségben az előző mérőhengernél jóval kissebb méretű mérőhengerbe juttatni. Ehhez pedig addig kell egy bizonyos folyadékból a hengerbe csepegtetni amíg a teljes folyadék kék színt nem vesz fel.
Na ekkor kell leolvasni itt is a számsort és az ott látható mililiter adatot átkonvertálva megkapható a must úgynevezett titrálható savtartalma. A rendszer működésével kapcsolatban teljes a bizodalmam a csomag gyártójával szemben, mert azontúl hogy mit hova kell csöpögtetni, az egész háttérvilágot számomra homály fedi.
Itt egyébként a 7 g per liter az irányadó szám. Ez alá nem ajánlott menni mert az ez alatti savszintnél a bor már nehezen eltarthatóvá azaz túl lággyá válik.
Egy ugyan kevésbé jól sikerült képen a két mérőedény a végeredménnyel együtt így néz ki.

Rossz hír, hogy egy hét alatt a cukorfok nem nagyon lendült 17 fölé, igaz most inkább a zöldebb fürtökből szedtem. A sav meg ha mindent jól csöpögtettem és olvastam, akkor kb 9,5-10 g/l. Ami nem rossz. Jövő hétre tán 18-as cukorral és 9-es savval egy jó szüretre számolhatunk. Csak az idő legyen velünk, mert megint riogatnak a hét végére záporokkal és zivatarokkal.