Ajándékötletek borbuziknak...

Egyszer mindenkit elér a kor. A kapott ajándékok meg jellemzik az ajándékozottat. Jubíleumi születésnapnál meg mindenki különösen igyekezik. Lehet tippelni, hogy a legtöbb barátom mire asszociált személyemmel kapcsolatban a kerek negyven év megünneplésének alkalmából... Most megosztom a legeredetibbeket (hátha van hasonszőrű barátod, ismerősöd)

A klasszikus. Gravírozott lopó (vörösborral volt feltöltve)

Egyedi csomagolású bor. Bal oldalt a kollégák által mixelt magnum. Egyedi címketervvel. Jobboldalt ruhába öltöztetett verzió. Csak hogy ne felejtsd el...














Célszerszámok. Ez komoly, ezekkel mindig el lehet lágyítani. Dugóhúzóból sosem elég jelszóval. Íme két díszpéldány. Baloldalt egy zsebkésmintájú dugóhúzó, melynek különlegessége, hogy léptethető a palack szájára helyezhető kitámasztó rész. Nincs olyan hosszú dugó amit ne tudnál vele kihúzni. A jobboldali a nagy kedvenc. Kulcstartóra helyezhető uti dugóhúzó. Összecsukva kis henger alakú fityegő, kinyitva meg abszolút célszerszám. Aki kitalálta annak minimum Nóbeldíj.

Ja és rengeteg szép bor. Szép sorban felkerülnek majd a blogra.

Olvasd tovább...

Vissza az elejére...

András bora

A címketervből valóság lett és lepalackoztam életem első saját borát (egyéves fiamról elnevezvén). Gigantikus mennyiségű ötven palack került lepalakozásra. Már csak egy jó marketing stratégia hiányzik, hogy megroggyantsam az országot elárasztó borimport dömpingjét. Ötlet?

Olvasd tovább...

Vissza az elejére...

Fröccs haladóknak

Tavalyi bejegyzésben próbáltam egy részletes bevezetést nyújtani a fröccsök világába, melynek aktualitása a közeledő szezonnal újra növekszik. A wikipédián találtam egy szellemes összefoglalót, melyben nem elégszenek meg a szerzők a bor-, illetve szódavíz szükséges mennyiségének felsorolásával, de ezt a szódavíz szempontjából %-os arányban is kimutatják. Ezt nevezem ínyencségnek!


Fröcs neve .....Bor (dl)..Szódavíz (dl). Szódavíz aránya(%)
Krúdy-fröccs .........9...................1............................. 10
háziúr .....................4...................1.............................. 20
lámpás ...................1,5................ 0,5.......................... 25
avasi fröccs ............7.................. 3............................. 30
csatos .....................1.................. 0,5...........................33
nagyfröccs .............2.................. 1..............................33
házmester ..............3.................. 2.............................. 40
polgármester .........6.................. 4 ..............................40
kisfröccs ................1................... 1............................. 50
maflás ....................5.................. 5.............................. 50
viceházmester....... 2.................. 3...............................60
alpolgármester ......4.................. 6.............................. 60
hosszúlépés ...........1.................. 2..............................67
lakófröccs ..............1.................. 4.............................. 80
távolugrás .............1.................. 9.............................. 90

Olvasd tovább...

Vissza az elejére...

Fejtegetés

Érdekes, hogy a bor erjedése után a tavaszi hónapokban már relatív milyen kevés tennivaló akad borkészítés témában a pincében. Az év végi fejtés és kénszint beállítása után igazán már csak arra ildomos figyelni, hogy tele legyen a hordó. Na meg kóstolni persze, mert a bor érésének szakaszában nagy szerep jut az ízlelőbimbóknak.

Úgyhogy az idei kóstolások eredményeképp most jutottam arra a pontra, hogy rendet vágok a borok között így, a nyári szezonra való felkészülés jegyében.
Egyik ok az volt, hogy bizonyos edények azért már kezdtek ürülni, illetve a tavalyi boroknál meg ideje volt eldönteni mit hogyan érlelek még tovább, illetve készítek elő a nagyobb családi fogyasztásra.
Be is jelentettem a családnak, hogy ottalvós hegyi teendők lesznek. Ez egyébként nem csak a várhatóan nagyobb mennyiségben torkon lecsúszó bormennyiségnek, de a jelentősebb hordó illetve tárolóedény tiszítási időráfordításnak is köszönhető (fejteni meg igazából este-éjjel szeretek, a nappal a szőlőé).

Először a még maradék kb. 40 liter 2007-es olaszrizlinggel kezdtem, mely még mindig igen szép állapotban őrizte meg belső értékeit (ezt az utóbbi időben több látogatóm is megerősítette). Két ballonban voltak, ezeket most egybe fejtettem és picit lekéneztem. A 2008-as levitézlett fehérboraim miatt még nagyobb becsben tartom őket.
A 2008-as 50 literes hordónyi olaszrizling (aminek a szőlőjét már vettem, nem műveltem) eléri a jó házibor kategóriáját és kapott egy 50 literes ballont. Ő lesz a fröccs illetve kapásborom a nyárra. A 2008-as szűzszüretes Királylányka-Chardonnay a beivódott bakszag miatt továbbra is ihatatlan állapotban (számomra). Mindenre elszánt delikvenseknek gratisba megy, ha úgysem fogy akkor lefolyó....

A 2008-as szintén szűzszüret vörös (KF-Merlot) viszont egyre jobban tetszik. Két hordóban voltak. Egy 100 és egy 50 literesben. Most a 100 liter visszafejtettem, viszont 40 litert átfejtettem egy másodéves kis tölgyfahordóba. Itt próbálom egy- vagy két hónapig érlelni, illetve lehet hogy tovább is ha nem lesz túl erős a faíz a boron. Erre most nagyon kiváncsi vagyok. Úgy érzem a vörös az egy szép első boros kísérlet és már most tudom mitől lesz szebb jövőre.

Elmojoltam ezért hajnal kettőig. Persze közben sütögettem meg bámultam a éjszakai égboltot. Nem hajtott a tatár. A grilles tűzhely is szimpatikus látvány éjjel:

Másnap viszont nem hagyott nyugodni egy gondolat. Minek buzerálom én a boraimat ballonokban, ha úgyis szeretném őket megőrizni? Kispince ide, kispince oda nem úszom meg a palackozás kisérletét sem. Úgyhogy jövő hétvégén palackozom a 2007-es olaszrizlinget (és így tovább ha van értelme).

Meg is álmodtam a címketervet. Egyszerű, természetes és vidám. Mint a jó bor:

Olvasd tovább...

Vissza az elejére...

A fodrászat szerepe a szőlészetben

Szegény embert az ág is húzza mondás jutott eszembe mikor hétvégén felmentem a hegyre és ezek a képek fogadtak:


A friss hajtások csúcsait szisztematikusan eltávolította, lecsippentette valami láthatatlan kéz. Illetve rágószerv asszociáltam elég gyorsan. Úgy látszik az őzeknek a szüret idején megcsócsált Merlot meghozta a kedvét, mert most már egész mélyen bejöttek az ültetvénybe és szép kárt okoztak a friss, zöld hajtások utáni vágyukkal.
Érdekes módon a Királylányka tőkéket pécézték ki maguknak. Úgy látszik zsenge hajtásban ez a fajta a nyerő náluk. Elég elszomorító tájat hagytak maguk után. Volt olyan tőke, ahol a teljes hajtást lezabálták, szinte csak a tőke csontvázként meredező fás része maradt meg.

Úgy abban a pillanatban azért átvillant a fejemben az őzpörkölt receptje egy jó házi vörösborral körítve. De aztán rájöttem, hogy a bosszú rossz tanácsadó. Inkább trükkhöz folyamodok.

Öreg szakik javaslatára a fodrászomhoz hajtottam és kuncsurogtam egy szatyor frissen vágott hajért. Fáma szerint a sorok két végére, neccharisnyába kötött emberi haj semmivel össze nem téveszthető szaga messzire űzi a vadat a területről.
Szóval ez a terv. Hétvégére megvan az első osztályú zsíros, koszos és remélhetőleg büdös emberi melléktermék. Mert nincs minden veszve. A tőke még regenerálódhat és másodhajtásból, hónaljhajtásból még menthető a termés.

Ha ez sem jön be, akkor pedig mindenkit vendégül látok egy finom vadpörköltre. Legalább letesztelem a Kékfrankost hozzá.

Olvasd tovább...

Vissza az elejére...

Sír a tőke

A szőlő sok szerethető tulajdonsággal rendelkezik. Ezek közül az egyik legemberibbnek nevezhető az úgynevezett könnyezés. Hivatalosan ilyenkor indul be a tavaszi nedvkeringés amikor a szövetek vízzel telítődnek, a rügyek pedig duzzadni kezdenek. Nem hivatalosan pedig újból egy évet öregedett a tőke és ezt bizony nehéz elviselni.

A folyadék magától nem távozik a tőkéből, ehhez ahogy a képen is látni, sebet kell ejteni rajta. Metszéskor természetesen ez a sebképződés előáll, hiszen a vessző teljes átmérőjével megegyező méretű felületi seb keletkezik, melyen keresztül azonnal folyadékcseppek válnak ki és hullanak le.
A folyamat beindulásához legalább 6C fok meleg kell hogy legyen a föld úgy körülbelül 50 cm mélységében, 20 cm mélyen meg legalább 8C.

A könnyezés nem egy egyszeri hirtelen esemény a tőke életében. Március végi megjelenése után akár 60 napig is eltarthat. A tőkéből így eltávozó nagyrészt víz és kevés szárazanyagból álló folyadékveszteség egészen elképesztő módon 6 és 20 liter között is mozoghat.
A folyadék mennyiségétől függetlenül a veszteség a tőke számára nem jelentős, mert a távozó szárazanyag szempontjából a könnyezési nedv nem értékes.
A könnyezés jelzi a szőlősgazdának hogy eljött a kedvező időjárás a vesszők leívelésére is. Egyrészt a nedvében lévő vesszők visszanyerik rugalmasságukat, így könnyebben hajlíthatók, másrészt az időben végzet szálvessző kikötés eredményeképp nő a rügyek kihajtási %-a.

Úgyhogy a tőke nem azért kezd el könnyezni, hogy a gazda együtt sírjon vele, ez inkább felhívás a keringőre, a tavaszi munkák kezdésére.

Olvasd tovább...

Vissza az elejére...

A jó borhoz nem kell idő?

Aki olvassa a blogot és/vagy járatos a borok világában az érti azt a régi magyar mondást hogy "jó borhoz idő kell". Krízises idők úgy látszik azonban kedveznek egy-két agyament ötletnek, melyek célja lerövidíteni a bor készítésének idejét és ezzel még olcsóbbá tenni kedvenc italunkat. Hogy ennek lassan aztán mi köze lesz az eredeti italhoz az mellékesnek tűnik. Én már látom a végét, a Nesvinot amikor porból instant módon kis víz hozzáadásával állíthatjuk elő otthon a Cabernet és a Chardonnayt.

Első hír (teljes cikk itt): A Kantoni Egyetem kutatóinak néhány perc alatt sikerült mindaz, amire szokásos esetben akár éveket is kell várni: éretlen borból minőségi italt varázsoltak. Az új módszert kifejlesztőka vörösborok királyának tartott Cabernet Sauvignonnal kísérleteztek. A szakemberek a mindössze három hónapos italt egy folyamatosan változó nagyságú (először 300, majd 600, végül 900 volt/centiméteres) elektromos mezőbe helyezték. Ez a kezelés - akár egy katalizátor - felgyorsította az aromaképződés kémiai reakcióit, áttételesen pedig töredék részére csökkentette a bor éréséhez szükséges időt. Ugyanakkor az eljárás során - a természetes úton történő érleléshez képest - jóval kevesebb kozmaolaj (kellemetlen szagú-ízű, hosszú szénláncú alkoholok, javarészt propanol és butanol keveréke) képződött.

Második hír (teljes cikk itt): A rozé nem halványvörös - tiltakoznak borászok. Nem értenek egyet az MTI által megkérdezett magyar borászok az Európai Bizottság azon javaslatával, rozé bornak lehessen nevezni a vörös és fehér borok keverésével előállított italt. A rozé bor kékszőlőből fehérbor-technológiával készített bor, vagyis a házasított világosvörös bor nem tekinthtő rozénak - emelik ki magyar borászok....a hozzá nem értő fogyasztót megtévesztheti, hogy egy illatos muskotályos fehérhez tesz valaki kevés vöröset.

Hát ezeket tényleg nehéz megemészteni. Remélem ebből a bejegyzésből nem lesz sorozat. Ha bárkinek azonban hasonló turbó megoldásról van tudomása kérem jelezze.

Olvasd tovább...

Vissza az elejére...

Combos metszési munkák

Az elméleti metszésről szóló bejegyzések után azért túlestem a gyakorlati részén is a dolognak, mely ugyan emelkedett lelkiállapotot eredményezett, de a kétnapos metszés legalább ilyen intenzív hatással volt az izomrendszeremre is. Mondhatni minden szinten lázas állapotba kerültem.

A területre viszont öröm ránézni.

Szerintem meg egyébként az eltávolított szőlővesszők is esztitékiai élményt tudnak nyújtani.

Chardonnay tőkék körülbelül így néznek ki a a Guyot metszés után. Az alsó biztosító csapig fog majd az éves metszések során megvastagodni a tőke (ezért hívják a művelési módot egyébként combművelésnek is) és innen fog mindig az azévi termőveszző kiindulni. Nekem ez nagyon bejön, remélem a termés is meghálálja.

Következő nagyobb munka a vesszők lekötése lesz. Hétvégén kipróbálom engedi e a növény hogy már hogy hajlítgassuk.

Olvasd tovább...

Vissza az elejére...

Házibor

Olvasd tovább...

Vissza az elejére...

Metszés élőben

Nem jött meg a tavasz a hétvégére sem. Szombat ugyan reményteljesen indult, de ilyenkor meg tuti családi program szerveződik, hogy csakazért se. Vasárnap meg igazi, esős szomorú vasárnap. Nem volt azonban mit tenni, be volt tervezve és viszketett a tenyér. Délután mégis irány a hegy, egy sor mintát azért lemetszünk. Ami tehát a múltkor grafikán, az most képekben:

Először az egyszerűbb fajta, a rövidcsapos kétszemes termőalap kialakítása Kékfrankos tőkén. Balra az elötte, jobbra az utána állapot (kötözést még frissíteni kell, most csak metszésen volt a sor).



Majd jöhetett a Guyot egy Merlot tőkén. Itt a vezetőkordon alatt kb. 5 cm-re kell kialakítani majd egy úgynevezett combot, ahonnan évente váltakozva ívelem majd a hosszú (8-10 szem) szálvesszőt. Bal oldali képen látszik a kordonra kötött tavalyi termő vessző, melyet most teljesen lemetszettem és csak egy majd jobboldali irányba lehajtandó új vessző maradt meg, alatta egy kétszemes biztosítócsappal. Itt sem kötöztem még le a vesszőt, mert még elég merevek a hidegtől. Amint beindul a nedvkeringés megpuhulnak és akkor le lesznek kötözve a huzalra.





Az időjárásról meg csak ennyit:

Olvasd tovább...

Vissza az elejére...

Spicc hardcopyban IV.

Újabb papíros megjelenés a tudatos borfogyasztás zegzugos világából (képre kattintva nagyítható). A cikk ennek a sorozatnak a része:
Spicc hardcopyban

Olvasd tovább...

Vissza az elejére...

Metszési előkészület

A szőlő tavaly került kordonra, azaz művelésmódtól függetlenül egy szál vessző lett lehajlítva a kordonvezető drótra. Ebből illetve a rajta kifejlődött vesszőkből kell idén kialakítanom a Kékfrankos-Királylányka esetében a kordonkaron a termőalapokat, a Chardonnay-Merlot esetében a Guyotra jellemző szálvesszős művelést biztosítócsappal. Mivel életemben először csinálom eme tevékenységet, ezennel közreadom én hogyan vágnék ennek neki (remélhetőleg már a jövő hét végén). Bárki szakértő megjegyzését szívesen veszem (tavaly is sokat segített).

Először az egyszerűbb Kékfrankos-Királylányka, melyeknél marad a kordonkar és idén csak egy kétrügyes rövidmetszéssel kerül kinevelésre termőalaponként két-két vessző.
Jövő tavasszal pedig majd a két vessző közül a felsőt nem vágom le, hanem 3–5 rügyesre, vagyis hosszúcsapra, az alsót pedig kétrügyesre, ugarcsapra fogom kialakítani (valószínűleg azonban kevesebb termőalapon).
Vizuálisan így néz ki. Baloldalt, a tőke ahogy most kinéz. Jobbra ahogy 2 rügyre vissza lesznek metszve a vesszők.

Chardonnay-Merlot esetében Guyot művelésmód a főcél, azaz egy szálvesszőt kell majd minden évben a vezetődróthoz vízszintesen lekötni. Itt már kicsit nehezebb a történet, mert ki kell alakítani minden évben egy kétrügyes ugarcsapot a szálvessző alatt.
A tőke alakja az előzőhöz képest abban tér el, hogy itt már tavaly is hagytam egy kétcsapos ugart. (Szintén baloldalt a mai állapot, jobboldalt meg a kis piros vonalak jelzik mit metszenék le, a hosszú piros meg hogy miből lenne a szálvessző és hova kerülne lehajtásra). Igazából abban nem vagyok biztos, milyen irányban hajtsam le a vesszőt, abba az irányba ahogy idén volt, vagy ellenkezőleg?

Remélem most már tényleg beköszönt a tavasz. Már egy hónapja fel sem tudok jutni a hegyre vagy a hó, vagy a cuppogó sár miatt. Lassan fizikai elvonási tünetek jelentkeznek rajtam oly régóta nem fogtam metszőollót a kezemben.
Ha az időjárás is velünk lesz, akkor legközelebb rajzok helyett már képek lesznek a metszésről.

Olvasd tovább...

Vissza az elejére...